Как выглядит рубец говяжий

Во почти всех государственных кухнях можно встретить блюда из рубца. Рубец традиционно телячий (говяжий) либо бараний. Предварительно перед приготовлением рубец нужно хорошо очистить, поскрести, кропотливо помыть. Опосля, в зависимости от рецепта, бросить рубец полностью либо порезать кусками. Рубец подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд. Стоит отметить, что рубец просит долговременной варки, т.к.

лишь опосля этого он сумеет стать мягеньким и вкусным. Возможно, самые известные блюда из рубца — фляки и хагис. Но это не единственные рецепты, в которых рубец — 1-ая скрипка.

Уточнить:Рубец жареныйРубец вареныйРубец тушенный

Еще:Супы из говядиныБлюда из говядиныПироги с говядинойПироги с говядинойБорщи с говядинойРулеты из говядины

В разделе «Блюда из рубца» 45 рецептов

Фляки

Фляки — визитная карточка польской кухни.

Как смотрится рубец говяжий

Хорошее блюдо для прохладной погоды. Вариантов приготовления не меньше, чем рецептов борща либо щей, но база проста — овощи, приготовленные на масле, заливают бульоном, загущают мукой и добавляют раздельно сва…

Что-то пошло не так :(

Была зафиксирована подозрительная активность с вашего IP-адреса.

Может быть, произошла ошибка, потому советуем для вас попроовать войти на сервис через 10 минут.
Если это всё ещё будет нереально, пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу:

В заявке непременно укажите этот номер

OLX: 18.9fbe1402.1579364134.d8eadae

Бірдеңе дұрыс болмай қалды :(

Сіздің ІР-мекенжайыңыздан күдікті белсенділік байқалды.

Бəлкім, бір қате кеткен шығар, жүйеге 10 минуттан кейін қайта кіріп көруге кеңес береміз.

Егер бұл əрекет əлі де мүмкін болмаса, өтінеміз, мына мекенжай арқылы бізбен байланысыңыз:

Өтінімде міндетті түрде мына нөмірді көрсетіңіз

OLX: 18.9fbe1402.1579364134.d8eadae

Говяжий рубец — блюдо достаточно специфичное, которое изредка встретишь на нашем столе. Но в военное и послевоенное время рулет из рубца был достаточно популярен, благодаря, до этого всего, собственной дешевизне. Из-за собственного специфичного аромата рубец просит кропотливой подготовительной зачистки и обработки.

Приготовление:

  • Промываем рубец проточной прохладной водой.

    Лучше сделать это несколько раз попорядку. Подготовка долгая, но результат того стоит.

  • В кастрюлю наливаем воду и растворяем в ней соль (столовую ложку на литр).
  • Кладем рубец в соленую воду, ставим на огонь и варим до мягкости в течение 1,5-2 часов. Опосля что его необходимо аккуратненько просушить и нарезать на тонкие полосы (шириной 1-2 см).
  • Влейте в сотейник томатный соус и, нередко помешивая, доведите до кипения на среднем огне.

    Пока не появятся 1-ые пузырьки.

    Как смотрится рубец говяжий

    Следом положите требуху и сахар и снова перемешайте. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и медленно тушите рубец в течение 1 часа, чтоб сделать рубец еще нежнее и пропитать вкусом томатов.

  • Мелко-мелко нарежьте базилик, зубчик чеснока и луковицу. Обжарьте на оливковом масле и добавьте в сотейник, где готовится рубец.
  • Готовое блюдо подавайте с белым хлебом. Перед подачей посыпьте рубец тертым сыром (лучше пармезаном).

И по традиции — приятного аппетита!

Рубец — база вкусных блюд

06.05.14

Рубец, он же требуха либо фляк – внутренность убитого, домашнего животного.

В кулинарии юзают для приготовления разных блюд в основном говяжий, бараний либо свиной рубец (самый большой отдел желудка животного). Требухой либо требухом рубец именуют, поэтому что это заглавие обобщает в целом внутренности животных. Это заглавие встречается в Украине, Беларуси, на Кавказе. Фляк – заглавие польское, но значит то же. Фляком в Польше именуют и готовое блюдо из рубца – наваристый суп.

Рубец, невзирая на свою дешевизну, считается деликатесом по почти всем причинам.

Во-1-х, не везде его можно приобрести. Часто на рынках рубец привозят под заказ. 2-ая причина – рубец просит пикантного подхода в приготовлении, и ежели все изготовлено верно – блюдо выходит отменным, с необычным вкусом.
Рубец чрезвычайно полезен. Он содержит огромное количество коллагена и его доктора советуют в качестве восстановительной диеты при травмах (растяжения, разрывы тканей, переломы и т. п.).

На рынках рубец продают в большей степени уже очищенным. От остальных мясных товаров его просто отличить. Его поверхность серо-белая и лохматая.

Рубец имеет соответствующий, противный запах. Основная задачка повара — избавиться от этого аромата средством замачивания рубца либо многократной варки.
Рубец кладут в миску, добавляют пару ложек соли, заливают прохладной водой. Через три часа рубец промывают и опять замачивают в воде с солью. Так повторяют еще два раза. Крайнее замачивание делают в консистенции соли и 9% уксуса. Консистенцией обмазывают рубец, оставляют на 15 минут, смывают холодной водой. Рубец готов к предстоящей кулинарной обработке, согласно рецепту.

Существует 2-ой, более стремительный рецепт чистки рубца и избавления от противного аромата.

Рубец кладут в кипящую, подсоленную воду и варят 15 минут, потом воду сливают, готовят свежую, опускают в нее рубец и опять варят 15 минут. При необходимости весь процесс еще раз повторяют. Недочет этого метода один – противный запах при тепловой обработке распространяется быстро по дому, при первом методе этого не происходит.

Рубец отваривают, а потом тушат в разных соусах, жарят с луком и овощами, запекают в горшочках с крупами, грибами, овощами. Рубец юзают в качестве оболочки для мясного рулета и зельца.

Рубец – принципиальный ингредиент наваристого кавказского супа хаш.

Рубец готовят с овощами
. Приготовленный рубец (выдержанный в пары водах и сваренный до мягкости в подсоленной воде) нарезают соломкой. Обжаривают лук и морковь. Сладкий перец нарезают соломкой. Все смешивают, жарят на сковороде еще 5 минут, вливают протертые помидоры в своем соку, приправляют солью, чесноком и перцем. Посуду накрывают крышкой, тушат рубец пол часа.

Подают, посыпав зеленью.

Фляки по-варшавски

Варят из говяжьих костей крепкий бульон, процеживают. Приготовленный рубец нарезают кубиками, кладут в бульон, варят до мягкости. Пассируют раздельно на сливочном масле в сковороде лук, морковь, корень петрушки. Посыпают овощи мукой, мускатным орешком, майоранов, перемешивают. Вливают бульон из кастрюли. Густым соусом заправляют бульон с рубцом, доводят до кипения. Суп наливают в тарелки, при подаче посыпают зеленью.

Хаш

Говяжьи ноги замачивают, моют, разрубают, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и варят бульон в течение 3 часов.

В конце добавляют коренья, лавровый лист, соль, перец. Бульон процеживают. Кладут рубец, нарезанный квадратами стороной 2×2. Варят до мягкости рубца. Подают хаш с растертым чесноком и пряной зеленью. К хашу обязательно подают, ломоть хлеба, рюмку прохладной водки и нарезанную соломкой редьку чтоб освежить небо от жирного хаша.
С рубцом готовят студень. Говяжьи ноги, ребра, лопатку и рубец, свиные уши, коренья, варят до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости, а рубец не станет мягеньким, в конце солят и перчат. Бульон процеживают через марлю. Мясо и рубец мелко нарезают, кладут в бульон, доводят до кипения. Выдавливают чеснок, вливают ложку уксуса.

Разливают будущий холодец в эмалированные судочки, остужают, убирают в холодильник. Подают холодец с горчицей либо хреном.

Блины с внутренностью из рубца

Приготовленный рубец кладут в воду с кореньями, доводят до кипения, солят, варят 3 часа. Рубец с беконом прокручивают через мясорубку. Раздельно жарят лук, добавляют в начинку из рубца, перчат по вкусу. Выпекают тонкие блинчики. Заворачивают начинку в блинчики конвертом, обжаривают в масле, подают с нежирной сметаной.

Рулет из рубца

На мясорубке прокручивают консистенция свиного мяса и сала.

Фарш солят, перчат, приправляют чесноком. Заворачивают фарш в приготовленный рубец, обвязывают нитками. Варят рулет в воде с кореньями, солью и перцем. Остужают под прессом, подают в прохладном виде, тонко нарезав ножиком.

Куырдак из рубца

Рубец, легкое, печень, баранину, курдючное сало мелко нарезают.

Как смотрится рубец говяжий

Приправляют солью и перцем. Начинку заворачивают в рубец. Варят с бульоне с лавровым листом, репчатым луком, перцем и солью. Подают в горячем виде с бульоном.

Рубец в сметане

Рубец отварить, остудить, порезать соломкой. Жарить в масле лук, посыпать мукой, пассировать минутку.

Как смотрится рубец говяжий

Добавить сметану и бульон, соль, лавровый лист, тмин. Соусом сметанным залить рубец в горшочках, посыпать сухарями, запечь в духовке.

Рубец с картофелем

Сварить рубец до мягкости, жарить с луком в масле, посолить и поперчить, выдавить чеснок, размешать.

Как смотрится рубец говяжий

Сварить картофель в «мундире». Очистить клубни, порезать кружочками. Выложить картофель в форму, сверху положить рубец с луком, положить куски сливочного масла, поставить в духовку на 10 минут.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ Fotografiche

Рагу из рубца с темной фасолью

Для приготовления рагу из рубца с темной фасолью фасоль можно взять уже готовую, консервированную, а можно отвесить приблизительно половину нормы сушеной и сварить предварительно до готовности.

Как смотрится рубец говяжий

Помидоры вне сезона лучше брать консервированные в собственном…

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: