Как сушить леща

Ознакомившись с тем, как солить и сушить леща, можно перебегать к делу. До этого чем приступить конкретно к сушке в домашних критериях, следует верно подобрать продукт. Для сушки совершенно подступает рыбка, пойманная не наиболее 10 часов назад. По другому она может получиться с душком. Тушки непременно должны быть свежайшими. Предварительно их будет нужно выпотрошить. Как приготовить рыбины для сушки:

  1. С поверхности удаляется слизь, для этого ее требуется отлично промыть;
  2. Вынимают внутренности;
  3. Жабры удаляются;
  4. Все тушки еще раз кропотливо промывают;
  5. Голову отрезать не нужно.

После того, как рыбка будет подготовлена, перебегают к ее засолке.

Особенности процесса вяления

Как понятно, вялить можно далековато не все виды рыб.

Рекомендуется употреблять лишь те, которые в процессе обработки данным методом получают уникальный вкус. Конкретно это свойство типично для лещей. Принципиально знать, как верно вялить леща, чтоб исключить вероятные отравления, вследствие несоблюдения технологии. Сущность процесса заключается в том, что рыба обязана отлично засолиться, опосля что ее нужно кропотливо вымочить и высушить. В итоге этого лещ может храниться долгое время и употребляться в еду без какой-нибудь доборной тепловой обработки.

Ежели интересует, сколько калорий в леще вяленом, то можно огласить что приблизительно 221ккал на 100 г продукта.

Засолка лещей для вяления — неотклонимый шаг. Но при этом следует осознавать, что он предназначен для того, чтоб убрать из рыбы лишнюю воду, а не для того чтоб сделать лучше ее вкусовые свойства. Для процесса соления могут юзаться разные способы: мокрый либо сухой. Чрезвычайно принципиально знать, как засолить леща для вяления, так этот шаг считается одним из основных и гарантирует приготовление вкусной рыбы.

Сушеный Лещ.

дедовский метод. Рецепт

Сушеный лещ, рецепт которого различается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпрепровождению с друзьями за кружкой прохладного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из пары этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтоб продукт вышел вкусным, необходимо непременно выдержать технологию.

Вопрос о том, как вялить леща интересует почти всех. И он полностью закономерный, ведь таковой продукт можно заготовить впрок. Вяленый лещ, рецепт которого различается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпрепровождению с друзьями за кружкой прохладного пенного пива в жаркий летний день.

Процесс вяления леща состоит из пары этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтоб продукт вышел вкусным, необходимо непременно выдержать технологию.

Как сушить леща

Не считая того для вяления принципиально выбирать первосортных лещей и лучше, чтоб они были свежевыловленными.

Сушеный лещ в домашних критериях может быть приготовлен различными методами. Но подготовка рыбы к вялению схожа во всех вариантах. Чтоб исключить риск загнивания тушки, сходу пойманную рыбу вялить нельзя. Ее необходимо расположить в холодном продуваемом месте и отдать полежать некое время. При этом чрезвычайно принципиально, чтоб вокруг не было мух и остальных насекомых. Опосля этого леща либо лещей необходимо кропотливо вымыть, убрав с экземпляров всю слизь. Потом из рыбы вытаскиваются внутренности, и тушка опять промывается под струей проточной воды.

Маленькие экземпляры до 30 см, а также лещей с икрой допускается вялить в не выпотрошенном виде. Голова у рыбы не отрезается, но жабры следует удалять обязательно.

Этап засолки

На последующем шаге приступают к засаливанию. Чрезвычайно принципиально произвести правильные расчеты. На один килограмм рыбы необходимо приготовить по 250 граммов соли. Для засолки, как правило, юзают крупную соль. Засаливают приготовленные тушки в эмалированной таре. Предварительно емкость обливают кипяточком. Процесс засолки смотрится последующим образом:

  • На дно тары выкладывают сантиметровый слой соли;
  • Рыбу натирают солью и укладывают слоями в тару;
  • Последний слой сверху посыпают солью;
  • Для придания наиболее броского вкуса можно добавить щепотку сахара;
  • Тару закрывают крышкой, сверху ставят гнет.

Гнет поможет избавиться от образования воздушных полостей, где традиционно заводятся вредные для здоровья мельчайшие организмы.

Большой астраханский лещ может не просолиться, чтоб этого не вышло, в шприц набирают солевой раствор и вводят его вовнутрь тушки. Засоленную рыбу оставляют на три дня в холодном месте.

Просоленная рыбка характеризуется последующими признаками: у нее упругая спинка, мякоть имеет серый цвет, икра приобретает желто-красный оттенок. Огромным рыбам будет нужно наиболее длительный срок для просолки. Как сушить большого леща?

Процедура засолки и сушки востребует больше времени.

Мокрый метод засолки

Довольно нередко встречается вопросик о том, как верно завялить леща, используя мокрый метод засолки. Таковой способ считается хорошим для маленьких экземпляров, которые не необходимо потрошить, но при этом непременно следует удалить жабры. В этом случае необходимо употреблять для засолки рыбы насыщенный солевой раствор. В ведре воды следует растворить столько соли, что бы сырое яичко плавало на поверхности.

Тщательно вымытых лещей маленького размера необходимо нанизать на шпагат с помощью большой иглы. Среднее количество в одной связке — около 5 штук.

Приготовленная рыба опускается в емкость, таковым образом, чтоб она была на сто процентов покрыта солевым веществом. Ежели таковым методом проводить засолку большого леща в непотрошеном виде, то в его брюхо дополнительно необходимо закачать солевой раствор с помощью шприца. Дальше емкость с лещами неплотно закрывается крышкой и ставится в холодное место. Лучшая температура хранения не обязана превосходить 8°С, срок засолки лещей составляет приблизительно три дня. Опосля того, как спинка рыбы станет жесткой и упругой можно приступать к последующему шагу вяления.

Вымачивание и сушка рыбы

Спрашивая, как завялить леща, каждый человек должен осознавать, что опосля того как будет выполнено соление, рыбу необходимо отлично вымочить в воде.

На этом шаге убирается лишняя соль, и лещ приобретает собственный неповторимый природный вкус. Бывалые рыбаки рекомендуют вымачивать рыбу столько дней, сколько дней она просаливалась. В процессе этого в вяленых лещах остается соли не наиболее 7%.

Как сушить леща

Но, как правило, такую долгосрочную функцию изредка кто проводит, так на практике подтверждено, что для приобретения рыбой не плохих вкусовых свойств довольно вымачивания в течение 10 часов. При этом смену воды для промывки леща необходимо организовывать не наименее 3-х раз. Ежели засолка леща проводилась мокрым методом, то рыбу довольно помыть под слабопроточной водой в течение пары часов.

До вывешивания промытых тушек для вяления, их предварительно подсушивают на сквозняке в течение приблизительно часа, разложив на плоской поверхности.

Лишь опосля этого лещи развешиваются на свежайшем воздухе либо в отдельном помещении. Ежели процесс вяления выполняется в прохладный сезон, то тушки рекомендуется развешивать на кухне неподалеку от газовой плиты. Зная, как верно вялить леща на открытом воздухе в летний период, не следует забывать о надежной защите продукта от мух и иных противных насекомых, которые могут заразить мясо рыбы паразитами.

Как сушить леща

Для этого можно обмакнуть слегка подсушенные тушки в слабенький раствор уксуса и накрыть их марлей.

Оптимальная температура для процесса вяления леща — 18°С — 20°С. Продолжительность вяления зависит от размера рыбы, но, как правило, составляет 1-4 недельки. Верно провяленный лещ имеет однородную структуру, которую можно разглядеть на свет. Сверху на лещах при правильной обработке не обязано быть следов выступившей соли. Опосля снятия кожи на леще должен обозначиться сухой слой жира желтого оттенка. Мясо рыбы не обязано смотреться сухим, а на ощупь оно обязано быть мягеньким и упругим. Чтоб вяленый лещ заполучил реальный неповторимый вкус, он должен некое время полежать опосля сушки.

Для этого его лучше поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Таким образом, вялить леща в домашних критериях полностью нетрудно. Таковой продукт способен разнообразить стол и отлично смешивается с иными блюдами. Вяленый лещ, полезность и вред которого чрезвычайно издавна изучены диетологами, является прелестной закуской к пиву. Подтверждено, что в вяленой рыбе сохраняется чрезвычайно много нужных веществ, которые облагораживают состояние сосудов, а означает, понижают опасности появления инсультов. Что касается вреда, то основное постоянно знать меру при употреблении в еду данного продукта.

Следует уделять огромное внимание соблюдению правил хранения вяленой рыбы. Принципиально хранить ее в сухом и отлично проветриваемом месте. Во мокроватом помещении вяленый лещ быстро теряет свои вкусовые свойства и портится, потому при употреблении в еду может представлять опасность для здоровья человека.

72 просмотра

Ловля леща составляет самую важную часть рыбного промысла в Рф. К главным местам обитания данной для нас рыбы относят: озера, реки, заводи. Лещ – рыба неприхотливая, она тихо адаптируется к жизни в всех критериях, живет не лишь в пресной, но и в соленой воде.

Рыба водится в устьях Сыр — Дарьи, Дона, Северной Двины и ряде северных озер.

В Сибирские водоемы лещ завезен искусственно. Красноярское водохранилище сейчас — один из фаворитов в Рф по размерам добычи леща. Лещ в Красноярском крае популярный объект рыбного промысла, тем не наименее, на прилавках магазинов данной нам рыбы не достаточно, продукция с фуррором отгружается в остальные регионы.

В промысле порода принципиальна по нескольким причинам – стоит достаточно дешево, сырье круглый год есть в наличии, запретов на ловлю данной рыбы в законодательстве нет. Ежели на Волге охотнее вялят воблу, то в Восточной Сибири лещ один из самых фаворитных товаров на рынке. По форме – рыбина плоская с широким телом, в Сибири леща шутливо именуют речной камбалой.

Для заготовки в промышленных масштабах юзают различную по величине рыбу.

Каждую тушку отчищают от слизи, для вяленья и копчения рыбы чешую у леща не снимают. Потрошат ручным методом, удаляя кишки и жабры.Это делается для того, чтоб рыба не была горькой.В домашних критериях коптильщики занимаются заготовкой непотрошеной рыбы. Делается это не в целях экономии времени. Используя современное оборудование для переработки рыбы, можно заготавливать леща и с потрохами и без. При потрошении пропадает жирность продукта, а ежели рыбина остается с потрохами, то это плохо отражается на вкусовых качествах. Потрошеную рыбу солят, ежели рыба предназначена для сушки, то на соли не экономят. Для промышленной заготовки следует применять огромные эмалированные кастрюли либо бачки и соль большого помола.

Ежели вы освоите технологию вяления рыбы без потрохов, может быть, и рыба с потрохами станет новостью в вашем ассортименте.

Йодированной солью рыбу ни в коем случае не пересыпают. Обычно рецепты рекомендуют осуществлять заготовку в пропорции 1 /10, где на 10 кг продукции берется один килограмм соли. При заготовке леща эта пропорция не работает. Лещ чрезвычайно любит соль.

Как сушить леща

Ежели вы используете 40 литровый бачок, то следует дно засыпать солью, опосля этого слоем уложить рыбу, в эталоне, лучше укладывать рыбу головой в одну сторону, пересыпать солью и уложить еще. В среднем расход составляет от 5 до 10 кг соли на сорокалитровый бак.

Это самый обычный и самый удачный метод засолки рыбы. Сухой посол юзают фактически для всех видов речной рыбы. Засолка длится от 3-х дней до недельки. Ежели вы планируете вялить рыбу обычным методом в холодном черном месте, то кроме соления, рыбу необходимо подвергать обработке уксусом для того, чтоб на нее не садились мухи.

Вялочная установка ижица CВ дозволяет уменьшить срок засолки рыбы до 3-х дней, а также уменьшить срок получения готовой продукции.

Вялочная камера ижица м рассчитана на количество продукции до 80 кг. При помощи данной установки можно единовременно сушить два бака соленого леща. Соленую рыбу вымачивают полтора-два часа, нанизывают пучками на нитку за глаза и помещают в ижицу СВ. Срок сушки каждый бизнесмен выбирает персонально, ежели Вы желаете получить мягенькую, слегка подвяленную рыбу, то ее можно изымать из установки уже через час.

Как сушить леща

Ежели рыба нужна для длительного хранения, то срок сушки следует прирастить до суток.

В естественных критериях сушка леща продолжается семь дней. Благодаря ижице CB вы не лишь сокращаете срок засолки и вяленья, но и экономите на потере массы. Продукт, сделанный в ижице СВ не подведет Вас вкусовыми свойствами. Современное оборудование для переработки рыбы дозволяет получать вяленую рыбу без заморочек с севшими мухами и личинами.

Для того, чтоб открыть свой бизнес по заготовке леща, для вас пригодится 3-4 сушильных камеры ижица СВ, средняя стоимость оборудования с доставкой по Рф обойдется в районе 150 тыщ рублей.

Издержки окупаются чрезвычайно быстро. Вяленый лещ на рынке товаров «к пиву» без покупателя не остается никогда. Высококачественная вяленая рыба постоянно продается в недлинные сроки. Срок хранения готового леща — три-четыре месяца. Ежели Вы занялись рыбным делом в первый раз, можно начать с 2-ух позиций – вяленый лещ и окунь. Со временем, вникнув во все тонкости ремесла, Вы непременно увеличите ассортимент.

Вэтом году рыбаки нежалуются: рыба ловится ивВолге, ивДону, ивмалых реках иозерах.

Когда морозилка забита, остается одно – солить!

«Сэндвич» ссолью

Григорий Назаров – рыбак состажем, обитатель личного дома. Это принципиальное уточнение, так как рыбу он вялит наулице.

– Ясолю лишь свежайшую рыбу, немороженую. Внебольшой таз засыпаю надно соль шириной приблизительно 1 см иначинаю класть рыбку валетом. Непременно засыпать соль вжабры. Соли нежалеть. Сверху снова слой. Итак дальше, каксэндвич: соль – рыба – соль – рыба. На1 кг рыбы нужно неменьше 150‑200 г соли, – говорит мастер.

Мелкую рыбу солят полностью, безпотрошения. В особенности когда есть икра, чтоб сохранить вкусовые качества.

– Если удалить жабры, пузырь, торыба просолится отлично, ногастрономического шика оттакой рыбы ждать неприходится.

Весь кайф ввиде жира уйдет, потому так не много ктоделает, – объясняет Григорий.

Однако огромную рыбу все‑таки приходится вскрывать, по другому велика возможность, чтоона пропадет – протухнет иливней заведется опарыш.

Как сушить леща

Плотоядную рыбу лучше потрошить постоянно – унее вжелудке может оказаться все чтоугодно.

Кстати, рыба гниет сголовы – это утверждение полностью справедливо безо всяких абстракций. Потому время от времени укрупных экземпляров, к примеру леща весом больше килограмма, голову перед заготовкой нередко удаляют.

«Ворчат, ноедят судовольствием»

Уложив рыбу, сверху ставят гнет, чтоб выходил воздух итушки давали сок. Груз должен составлять половину отобщего веса рыбы.

Тоесть на10 кг начального продукта водружаем груз весом 5 кг.

Затем необходимо выслать все это впрохладное место. Обычная температура – 10‑15 градусов.

– Некоторые посылают впогреб, яклал вхолодильник. Идержал тамрыбу всреднем 5 дней, время от времени даже семь. Домашние возмущались – когда ты в конце концов уберешь все эти рыбные припасы снеприятным запахом? Гробят не плохое начинание накорню! Зато позже зауши неоттащишь, едят судовольствием!

Чтобы осознать, просолилась рыба илинет, ориентируйтесь натакой показатель: спинка обязана стать жесткой.

Это говорит отом, чтопора вымачивать. Тогда рыбу достают, хорошо промывают каждую тушку вванной ивымачивают вхолодной воде – часа два-три. Ктолюбит посолоней – вымачивает меньше времени, ктоболее пресную – наоборот.

Незабывайте «проведывать»

Следующий шаг – фактически сушка. Григорий Назаров выстроил водворе сушильную камеру, чтоб защитить рыбу отмух, которые срадостью откладывают вней яичка.

Как сушить леща

Сделать короб изплотной сетки – лучший вариант. Некие просто покрывают развешенную рыбу марлей. Приэтом марлю предварительно вымачивают вуксусе, чтоб отпугивать глазастых насекомых.

– Рыбу подвешивают заголову, – учит рыболов. – Еслиже подвесить захвост ижелчный пузырь вдруг лопнет, торыба будет горькая.

Процесс вяления длится семь дней. Это всреднем, ведь тут опятьже все зависит хороших предпочтений. Одни обожают наиболее сочную рыбу, остальные, напротив, каменную, каквфильме «Москва слезам неверит» – таковой крепости, чтоможно разбить обеденный стол.

– Временами рыбку необходимо «проведывать» – повисела, к примеру, 5 дней, потрогал, понюхал жабры – пахнет свежаком, означает, снимать скрючков ещерано.

Огромную рыбу, бывает, держат и10‑12 дней, – уточняет Назаров. – В один прекрасный момент сушил килограммового леща совнутренностями, он пропал – завелись паразиты, недосмотрел, села муха. Потому крупную рыбину можно делать какбалык – брюшко наспичках открывать илипросто потрошить.

Наш эксперт отмечает, чтоукаждого свои опыт исекреты. Кто‑то, к примеру, перед засолкой, кладет рыбу вморозилку – типо это убивает каких‑топаразитов.

– Ясолю рыбу втечение 5 дней, пять-семь дней она уменя вялится. Выходит постоянно чрезвычайно вкусно!

Квартирный вариант

Наталья Сайко живет вмногоквартирном доме, даещебезбалкона, норыбу семья тоже умудряется готовить.

– Мы любим ловить рыбу всей семьей – я, супруг, дочь, берем ссобой исобаку.

Ловим уклейку, плотву, красноперку, подлещика икарасиков. Карасей восновном жарим. Все остальное можно посолить. Рыбка малая, чуток больше ладошки. Засыпаем щедро сухой солью, втечение суток она стоит, аможет, даже меньше. Нужно отщипнуть перышко ипопробовать: устраивает – вперед накрючки сушиться. Сильно соленая? Вымочить втечение часа-двух. Собственной рыбе мы создаем просто королевские условия – оставляем вотдельной комнате, развешиваем наобычную сушилку – раскрываем канцелярские скрепки, протыкаем рот ицепляем.

Чтоб она скорее провялилась, включаем наночь вентилятор инаправляем прямо нарыбу. Так она «схватывается», ипотом процесс сушки идет существенно скорее. 2-ух ночей бывает довольно длялучшей просушки.

Кто‑торазвешивает рыбу вванной иплещется подее незабываемый запах.

– Конечно, вдни сушки наша квартира просто «благоухает»… Ночтоделать?

Как сушить леща

Не считая того, чтомы конкретные рыбаки, мы ещеилюбим побаловать себя соленой рыбкой. Приходится терпеть.

Однажды супруги решили поэкспериментировать – аналогичным методом вялили говядину. Также посолили, обмазали красноватым перцем и– подвентилятор.

Как сушить леща

Молвят, чрезвычайно вкусно, ирекомендуют всем!

Марина Злобина. Фото Григория Назарова, Миши Костяева

()

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Сушеная рыба – вкусное лакомство. Верно приготовленная рыбка владеет насыщенным вкусом и источает узкий запах. Засушить рыбные тушки не так уж трудно. Основное при этом знать, как сушить леща в домашних критериях. Процедура осуществляется в несколько шагов. Каждый из них заслуживает особого внимания.

Сухой метод засолки

Чаще всего вяление леща в домашних критериях подразумевает юзание сухого метода засолки.

Для него необходимо предварительно взвесить приготовленную рыбу, чтоб найти количество нужной соли.

Как сушить леща

Лещ вяленый, рецепт которого предугадывает сухую засолку, солится из расчета 250 г соли на килограмм свежайшего продукта. Рекомендуется применять крупнозернистую соль, так как она лучше убирает воду из тушки.

Сухой способ соления рыбы подразумевает юзание глубочайшей эмалированной емкости, которую следует предварительно ошпарить кипяточком. Дальше выполняются такие действия:

  1. На дно засыпается слой соли шириной приблизительно 1 см;
  2. Подготовленная рыба натирается солью и плотно укладывается в емкость слоями, которые также пересыпаются солью;
  3. Последний слой уложенной рыбы опять засыпается солью, в которую добавляется для усиления вкуса продукта мало сахара;
  4. Сверху кладется крышка и ставится груз.

Использование гнета предугадывает хоть какой рецепт, лещ вяленый выходит в этом случае наиболее плотным.

Но что наиболее принципиально, юзание груза исключает образование в рыбе воздушных полостей, в которых могут развиваться вредные мельчайшие организмы. Описанный процесс и является в полной мере ответом на вопросик, как засолить леща для вяления. Дальше емкость с засоленной рыбой ставится в холодное место. В домашних критериях это может быть холодильник либо погреб. Но ежели вы солите лещей для предстоящего вяления в походных критериях, то ёмкость с лещами лучше опустить в предварительно выкопанную в земле в затененном месте яму, которую следует накрепко защитить от насекомых.

Через 4-5 часов лещ, пересыпанный солью, пускает сок и начинает солиться в своем соку.

Процесс засолки, как правило, длится в течение не наиболее 3 суток. Отличительная изюминка верно засоленной рыбы — жесткая упругая спинка. Имеются и остальные соответствующие индивидуальности определения правильного засола, к примеру, рыбье мясо обязано приобрести серый оттенок, а икра — желтовато-красный.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: