Как снять кожу с налима

Ингредиенты.

Способ приготовления:

С налима снять кожу, отделить печень, опосля что рыбу кропотливо помыть, а потом порезать на порционные кусочки. Сварить рыбу так же, как стерлядь.

Как снять кожу с налима

Печень сварить раздельно в подсоленной воде.

Подавать уху с кусочком рыбы и печени. Раздельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно подать расстегаи с вязигой.

Смотрите видео, как верно разделывать налима

Уха из стерлядей.

Ингредиенты.

Способ приготовления:

Стерлядь — рыба осетровых пород, подавалась к королевскому столу, на данный момент доступна хоть какому миллионеру.

Как снять кожу с налима

Жир стерляди имеет желтоватую окраску. Рыбу очистить, выпотрошить и отлично помыть.

Как снять кожу с налима

Соскоблить ножиком с кожи слизь, а потом для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску либо сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить кусочки стерляди, добавить перец горошком ( зерна) и варить минут (в зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя блестки жира.

Если на поверхности ухи недостаточно жира, крайний ввести дополнительно.

Как снять кожу с налима

Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. Опосля тепловой обработки от рыбы отделить хрящи.

Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, либо в нагретой тарелке, в которую положить кусочек стерляди и налить рыбный бульон. Раздельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно также подать расстегаи либо кулебяку с вязигой.

Приятного аппетита!

Панировка: смешать муку, соль и специи для рыбы.

Вариант 1: обмакивать филе рыбы в сырое яичко, потом в муку со специями.

Поджарить на сковороде.

Вариант 2: обвалять куски рыбы в муке со специями и обжарить.

Рыбные супы — называемые ухой.

Возможно, в этом разделе мы встретим усмешку всех конкретных рыбаков, ибо сколько на свете рыбаков, столько же и методов готовить уху.

Как снять кожу с налима

Это разъясняется, во-1-х, тем, что поймалось в день приготовления. Во-2-х, что из товаров не запамятовали прихватить с собой рыбаки. И в-3-х, каких товаров они взяли с собой очень много и когда начали их употреблять.

В нашем руководстве мы решили абстрагироваться от всех этих тонкостей и априорно предполагаем, что у наших рыбаков был различный улов большой и маленькой рыбы (и даже что его совсем не было, и они ограничились магазинными хеками и минтаями), что они не позабыли прихватить с собой крупу, картошку и пряности, и что повар был до победного конца в состоянии держать в руках поварешку и разлить каждому по порции.

Основой всех рыбных супов является рыбный бульон, и от того, как он приготовлен, во многом зависят вкусовые плюсы супа.

В старину, к примеру, ухой называли лишь незапятнанный рыбный навар (бульон).

Как снять кожу с налима

Сейчас же в литературе по кулинарии можно встретить рецепты ухи с различными наполнителями. Чтоб приготовить реальную рыбацкую уху по всем правилам древней технологии, воспользуйтесь некими советами, приведенными ниже.

Уха готовится непременно из пары видов рыб, и до этого всего пресноводных — ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др. Любая рыба, принадлежащая тому либо иному виду, владеет определенными, лишь ей присущими свойствами.

Как снять кожу с налима

Так, ерш, окунь и сазан придают ухе клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь — нежность и необыкновенную сладость. Самой вкусной выходит уха, приготовленная из живой либо лишь что заколотой рыбы. Стоит рыбе полежать хотя бы несколько часов, как уха из нее ууже не получится таковой вкусной.

В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить лишь одну луковицу. Ежели же уха варится из сонной рыбы, то в нее непременно кладут белоснежные коренья, специи (перец, лавровый лист), лук, зелень и несколько ломтиков лимона.

Чтобы уха вышла наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале варки и варят ее 1, часа до полного разваривания, т.е.

Как снять кожу с налима

до тех пор, пока она не перевоплотится в кашу, а потом процеживают и охлаждают. В охлажденный бульон закладывают кусочки большой рыбы, варят ее на слабеньком огне до готовности, а потом подают с бульоном, раскладывая в каждую суповую миску по кусочку рыбы.

Что касается количества рыбы, которое нужно для приготовления наваристой и вкусной ухи, то рыбы лучше взять из расчета 1 кг на 1,,5 л воды.

Чтобы уха вышла светлой и прозрачной, можно применять рыбную икру, полученную при потрошении рыбы, либо взбитые яичные белки. Для осветления 1 л бульона нужно взять 1/3 стакана икры, растолочь ее как можно мельче, влить пол-стакана прохладной воды, размешать, влить стакан процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в общую процеженную уху, кропотливо смешав.

Уху с оттяжкой накрывают крышкой, проваривают на слабеньком огне минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а потом процеживают через плотную салфетку и вновь доводят до кипения.

Уха ординарная.

Ингредиенты.

Способ приготовления:

Обработанную рыбу залить прохладной водой и, равномерно нагревая, довести бульон до кипения, потом удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение минут.

Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.

Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, равномерно прибавляя воду (по ложки) до тех пор, пока не получится однородная масс (икринки должны быть кропотливо растерты). Опосля этого массу развести прохладной водой (0,,5 л воды на г икры) и добавить соль.

Приготовленную оттяжку влить в бульон, отлично размешать, закрыть посуду крышкой, подогреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабеньком кипении минут.

Как снять кожу с налима

Готовый бульон снять с огня и отдать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а потом процедить.

При изготовлении огромного количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стволы петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный запах и прекрасный зеленый оттенок.

Уху подавать в бульонных чашечках. Раздельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи либо кулебяку с вязигой либо рыбным фаршем. Наилучшая уха выходит из маленькой рыбы — ершей и окуней.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Как снять кожу с налима