Как снять кожу с налима

Ингредиенты.

Способ приготовления:

С налима снять кожу, отделить печень, опосля что рыбу кропотливо помыть, а потом порезать на порционные кусочки.

Как снять кожу с налима

Сварить рыбу так же, как стерлядь. Печень сварить раздельно в подсоленной воде.

Подавать уху с кусочком рыбы и печени. Раздельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно подать расстегаи с вязигой.

Смотрите видео, как верно разделывать налима

Рыбные супы — называемые ухой.

Возможно, в этом разделе мы встретим усмешку всех конкретных рыбаков, ибо сколько на свете рыбаков, столько же и методов готовить уху.

Как снять кожу с налима

Это разъясняется, во-1-х, тем, что поймалось в день приготовления. Во-2-х, что из товаров не запамятовали прихватить с собой рыбаки. И в-3-х, каких товаров они взяли с собой очень много и когда начали их употреблять.

В нашем руководстве мы решили абстрагироваться от всех этих тонкостей и априорно предполагаем, что у наших рыбаков был различный улов большой и маленькой рыбы (и даже что его совсем не было, и они ограничились магазинными хеками и минтаями), что они не позабыли прихватить с собой крупу, картошку и пряности, и что повар был до победного конца в состоянии держать в руках поварешку и разлить каждому по порции.

Основой всех рыбных супов является рыбный бульон, и от того, как он приготовлен, во многом зависят вкусовые плюсы супа.

Как снять кожу с налима

В старину, к примеру, ухой называли лишь незапятнанный рыбный навар (бульон). Сейчас же в литературе по кулинарии можно встретить рецепты ухи с различными наполнителями. Чтоб приготовить реальную рыбацкую уху по всем правилам древней технологии, воспользуйтесь некими советами, приведенными ниже.

Уха готовится непременно из пары видов рыб, и до этого всего пресноводных — ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др.

Как снять кожу с налима

Любая рыба, принадлежащая тому либо иному виду, владеет определенными, лишь ей присущими свойствами. Так, ерш, окунь и сазан придают ухе клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь — нежность и необыкновенную сладость.

Как снять кожу с налима

Самой вкусной выходит уха, приготовленная из живой либо лишь что заколотой рыбы. Стоит рыбе полежать хотя бы несколько часов, как уха из нее ууже не получится таковой вкусной.

В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить лишь одну луковицу. Ежели же уха варится из сонной рыбы, то в нее непременно кладут белоснежные коренья, специи (перец, лавровый лист), лук, зелень и несколько ломтиков лимона.

Чтобы уха вышла наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале варки и варят ее 1, часа до полного разваривания, т.е. до тех пор, пока она не перевоплотится в кашу, а потом процеживают и охлаждают.

В охлажденный бульон закладывают кусочки большой рыбы, варят ее на слабеньком огне до готовности, а потом подают с бульоном, раскладывая в каждую суповую миску по кусочку рыбы.

Что касается количества рыбы, которое нужно для приготовления наваристой и вкусной ухи, то рыбы лучше взять из расчета 1 кг на 1,,5 л воды.

Чтобы уха вышла светлой и прозрачной, можно употреблять рыбную икру, полученную при потрошении рыбы, либо взбитые яичные белки.

Для осветления 1 л бульона нужно взять 1/3 стакана икры, растолочь ее как можно мельче, влить пол-стакана прохладной воды, размешать, влить стакан процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в общую процеженную уху, кропотливо смешав. Уху с оттяжкой накрывают крышкой, проваривают на слабеньком огне минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а потом процеживают через плотную салфетку и вновь доводят до кипения.

Уха рыбацкая

Ингредиенты.

Способ приготовления:

Маленькую рыбу выпотрошить, отлично помыть, соединить с пищевыми отходами, приобретенными опосля обработки налима, и приготовить прозрачный бульон так, как описано выше.

Опосля окончания варки бульон процедить.

В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, кусочки приготовленной рыбы (судака и налима) и варить минут, снимая появляющуюся на поверхности пену. За минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль.

Опосля окончания варки в бульон положить сливочное масло. Подавать уху с кусочками рыбы, картофелем, луком и зеленью.

Как снять кожу с налима

Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки.

Уха ординарная.

Ингредиенты.

Способ приготовления:

Обработанную рыбу залить прохладной водой и, равномерно нагревая, довести бульон до кипения, потом удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.

Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, равномерно прибавляя воду (по ложки) до тех пор, пока не получится однородная масс (икринки должны быть кропотливо растерты).

Как снять кожу с налима

Опосля этого массу развести прохладной водой (0,,5 л воды на г икры) и добавить соль.

Приготовленную оттяжку влить в бульон, отлично размешать, закрыть посуду крышкой, подогреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабеньком кипении минут. Готовый бульон снять с огня и отдать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а потом процедить.

При изготовлении огромного количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стволы петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный запах и прекрасный зеленый оттенок.

Уху подавать в бульонных чашечках.

Раздельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи либо кулебяку с вязигой либо рыбным фаршем. Наилучшая уха выходит из маленькой рыбы — ершей и окуней.

Уха из стерлядей.

Ингредиенты.

Способ приготовления:

Стерлядь — рыба осетровых пород, подавалась к королевскому столу, на данный момент доступна хоть какому миллионеру.

Как снять кожу с налима

Жир стерляди имеет желтоватую окраску. Рыбу очистить, выпотрошить и отлично помыть. Соскоблить ножиком с кожи слизь, а потом для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску либо сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить кусочки стерляди, добавить перец горошком ( зерна) и варить минут (в зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя блестки жира.

Если на поверхности ухи недостаточно жира, крайний ввести дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. Опосля тепловой обработки от рыбы отделить хрящи.

Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, либо в нагретой тарелке, в которую положить кусочек стерляди и налить рыбный бульон.

Как снять кожу с налима

Раздельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно также подать расстегаи либо кулебяку с вязигой.

Приятного аппетита!

Панировка: смешать муку, соль и специи для рыбы.

Вариант 1: обмакивать филе рыбы в сырое яичко, потом в муку со специями.

Как снять кожу с налима

Поджарить на сковороде.

Вариант 2: обвалять куски рыбы в муке со специями и обжарить.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: