Как сделать филе из судака

Рыбу вымыть, обсушить картонным полотенцем, удалить косточки. Порезать рыбу кубиками 4х4 см. Переложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом и аккуратненько перемешать (чтобы не «разбивать» куски рыбы на наиболее мелкие.)

Судак филе на коже свежемороженый

1,31 кг

Пищевая ценность на 100 г

    Мясо судака богато обилием нужных частей, посреди которых нельзя не упомянуть минеральные вещества: кальций, хром, магний, натрий, фосфор, фтор, калий, йод, серу и кобальт, а также витамины А, С, Е, PP и витамины группы В.

    Судак (рыбалка и методы приготовления)

    Судаки́ (лат. Sander) — родственник ерша и окуня, полосатый и клыкастый хищник – судак давно числился одной из ценнейших промысловых рыб Рф, обитающей в Волге, Урале, Доне. Судак (класс: лучепёрые рыбы, отряд: окунеобразные, семейство: окуневые, род: судаки (Stizostedion, либо Lucioperca)). От наименования рыбы происходит ряд географических заглавий, к примеру Судак (Крым РФ) илиСаунагс (Латвия).

    Всего существует 5 разновидностей данной нам рыбы.
    Светлоперый судак имеет удлиненное, веретенообразной формы тело, покрытое ктеноидными чешуйками и имеющее длину наиболее метра, а массу до 11,5 килограмм. Он имеет большой рот с зубами в форме клыков на челюстях. На спине светлоперого судака размещены два плавника, один из которых образован твердыми лучами (до 17 штук), а 2-ой насчитывает до 22-х мягеньких лучей. Тело светлоперовго судака имеет несколько цветовых вариантов. Оно может быть окрашено в оливково-коричневый цвет, золотисто-коричневый, а время от времени даже в желтый.

    Канадский судак имеет длину тела до 76 см.

    Масса тела рыбы может быть близкой к 4 килограммам, а длительность ее жизни добивается 18 лет. Имеет веретенообразное тело, которое покрыто ктеноидными чешуйками. На спине размещены два плавника, в одном из которых находится до 13 твердых лучей, а 2-ой состоит из 1-го колющегося и от 16 до 21 мягеньких лучей. Большая часть частей тела канадского судака покрашены в довольно черные цвета.

    Как сделать филе из судака

    В одном из спинных плавников имеются косые ряды темных косточек.
    Длина тела морского судака добивается 62 см, а масса тела доходит до 2 килограмм. Тело имеет вытянутую форму, мало сжатую с боков. Рот с клыковидными зубами, довольно большой. На спине размещены 2 плавника, один из них состоит из 12 твердых лучей, а во втором — 2 твердых и до 18 мягеньких лучей. У судаков из Каспийского моря меж спинными плавниками маленькой просвет, а у особей из Темного моря плавники соприкасаются.
    В водах Рф два вида — обычный судак и волжский судак (бёрш).

    Обыденный судак — рыба довольно больших размеров.

    В официальных х говорится о особях, которые в длину достигали наиболее метра и имели массу до 15 килограмм. Полностью может быть, что бывают и наиболее большие особи. Обычная изюминка данной для нас рыбы — наличие огромных клыкообразных зубов. У самцов клыки, как правило, еще крупнее, чем у самок.
    Волжский судак, либо, как его еще именуют берш, имеет маленькие размеры. Он вырастает в длину до 45 см и весом до 1 килограмма и 400 граммов. Снаружи он чрезвычайно похож на обычного судака. Берш обитает в реках Азовского, Темного и Каспийского морей. Из рек волжский судак нередко выходит конкретно в моря.
    На Дону и на побережье Азовского моря всераспространено местное заглавие судака — сула́.

    Предпочтительными местами обитания данной для нас рыбы принято считать глубочайшие реки с скорым течением.

    Но его чрезвычайно изредка можно изловить и в малеханьких реках с медленным течением и ширина которых до 100-а метров. Эта рыба, достигающая 20 килограмм веса и 130 см в длину любит воду, которая богата кислородом. Живет он в удаленных от берега местах, обходит отмели, заиленные участки, стоячую воду и необъятные мелководья. Как правило, дно рек в местах обитания судака каменистое либо песочное, чрезвычайно незапятнанное, без ила и неотклонимым условием является мощное течение.
    Подобно язю и голавлю, судак находится в антагонизме со щукой: там где водится судак, практически не бывает щуки, и наоборот.
    Самца судака без преувеличения можно именовать заботливым папой.

    Незадолго до нереста он выходит из собственного убежища, находящегося в глубине реки либо озера, посреди коряг, и начинает подыскивать место для гнезда.
    Когда температура воды добивается 8 градусов Цельсия, судак идет на нерест. Для этого он плывет в те места, где скорость течения воды или очень низкая, или вообщем отсутствует. Глубина в нерестилищах может достигать до 4-х метров, но в основном она не превосходит 2-х метров. Для икрометания судаком кропотливо выбирается подходящее место.

    Традиционно, он считает более пригодным маленький участок, где есть корневища аква растений — осоки, камыша, тростника, заросли кувшинки, ивы, ольхи, вербы и кустарников.
    Самка в этом не участвует, она только следит за стараниями собственного напарника и ожидает, когда дом будет готов. Перед началом икромета самками судака кропотливо подготавливаются гнезда. Плавниками они счищают с корней рыхловатый грунт, а жесткий грунт разрыхляется рылом. Готовое гнездо смотрится как ямка, глубиной до 10 см, изготовленная в форме овала либо круга. Размеры гнезд могут достигать до 60 см и впрямую зависят от размеров самки судака.

    В рыболовных кругах прогуливаются поэтические легенды о судаке.

    Говорят, к примеру, что судаки однолюбы. Выбрав для себя судачиху, самец остается верен ей до конца. И от таковой любви, только лишь наступит весна, становится он голубым: как и у почти всех рыб, меняющих свою окраску перед продолжением рода, голубой цвет судака, разумеется, его брачный наряд.
    Сам процесс нереста в основном проходит в ночное время. Опосля того как самка отложит икру, она покидает гнездо, а для самца наступает жгучая пора: нужно охранять потомство.
    Частыми и сильными ударами грудных плавников он гонит струю воды на икру: нужно, чтоб она безпрерывно омывалась свежайшей водой, то есть получала кислород, и чтоб на ней не оседали песчинки, ил и т.п.

    На этом посту он находится неотлучно 34 суток, ежели температура воды поднялась до 18-22°С, либо 10-11 суток, ежели она свалилась до 9-10°С — столько времени нужно, чтоб из икринок вылупились личинки.
    Самец бдительно охраняет икринки от собственных братьев, но практически не направляет внимания на плавающих рядом плотву и красноперку, которые часто умудряются даже отложить икру в гнездо судака. Он охраняет ее так же, как свою свою, а потом вкупе со своими мальками «пасет» и «подкидышей». При этом отец — «одиночка» во время нереста и выхаживания потомства совсем не кормится.
    Перед нерестом за самкой судака следует несколько самцов, а оплодотворяет икру лишь один из них.

    Каждый самец охраняет лишь ту икру, которую оплодотворил. В период охраны гнезда он не ловит рыбу, а лишь отпугивает особей, которые приблизились поближе, чем на метр.

    Ежели «сторожевого» самца спугнуть, то он скоро возвратится обратно к гнезду. Но, часто сторожевой судак становится лакомой добычей браконьеров. В таковых вариантах все зародыши в икринках неминуемо погибают.
    Во почти все водохранилища, не имеющие подходящих критерий для нереста данной нам рыбы, выставляются искусственные гнезда.

    Ежели место для гнезда выбрано верно, то самки судака с охотой откладывают в него икру. При использовании таковых гнезд, в итоге можно получить тонны икры, которую в предстоящем можно употреблять для заселения данной нам рыбой остальных водоемов, где судака ранее либо не было совершенно, либо он просто исчез. Самки до 40 см могут выметать до 122 000 икринок, а до 50 см — наиболее 265 000. При этом судак откладывает всю икру за раз.
    Продолжительность развития зародыша в икре впрямую зависит от того, до какой температуры прогрета вода.

    При температуре от 9 до 11 градусов Цельсия развитие может продолжаться до 11 дней, до 6 дней продолжается развитие в воде до 19 градусов Цельсия и всего за 4 дня развиваются зародыши в воде с температурой 22 градуса. Средние размеры личинок судака, которые вылупились из икры, составляют 4 мм. Размер личинки зависит не лишь от поперечника икры, но и от времени, которое она провела будучи в икре.
    У личинок судака, которые лишь что вылупились из икры, нет ротового отверстия. Потому в 1-ые 3 дня жизни они питаются содержимым собственного желточного мешка.

    На 4-ый день у личинок развивается рот, благодаря которому они начинают употреблять внешнюю еду. Но, еще около 5 дней у личинок судака еще остается еда в желчном мешке, которую они продолжают употреблять вместе с наружной пищей.
    Личиночный период продолжается около 3-х недель. За это время у личинок судака вполне формируются все наружные и внутренние органы. В этот период личинки стараются держаться у поверхности воды. Равномерно начинают перебегать к хищничеству.
    Когда личинки судака вырастают до 20 мм, они начинают преобразовываться в мальков. Всеми признаками взрослой особи они начинают обладать при длине от 25 мм.

    Начинает формироваться чешуйный покров. С поверхности воды они спускаются ко дну и начинают вести себя, как обычные хищники.

    Судак активен в течение всего года, в течение которого у рыбы проходит 3 периода усиленного питания: до начала нереста, опосля нереста и в осеннюю пору. Молодняк начинает охотиться, когда вырастает до 3 см в длину при условии, что в водоеме плавает молодняк от остальных рыб, который в два раза меньше по размерам. В верхней части Оби судак охотится на окуня, плотву, ельца, ерша, карася, маленького леща и маленьких щук.

    Излюбленной добычей является плотва, а чрезвычайно изредка он охотится на окуня.
    Рост судака в разные периоды его жизни и в различные сезоны года протекает с неодинаковой интенсивностью. Личинки растут чрезвычайно быстро, мальки при наличии пригодной еды могут расти тоже отлично. Замедляется рост с пришествием осенних холодов и практически на сто процентов прекращается в зимнее время. При питании беспозвоночными молодь судака в течение первого года жизни добивается длины 6-10 см.
    Если же она питается мальками остальных рыб, то размеры сеголеток оказываются во много раз большими за тот же период нагула и могут достигать длины 14-21 см.

    С различиями в питании сеголеток, по-видимому, соединены приметные колебания размеров судаков 1-го возраста, обитающих в одном и том же водоеме.
    На свою жертву судак, как правило, нападает сбоку. Потом он челюстями поворачивает добычу в положение, комфортное для глотания. Ежели в водоеме нет иной рыбы, он начинает заниматься каннибализмом. Судак питается как деньком, так и ночкой. Самую большую активность проявляет перед рассветом. В период нереста он продолжает охотиться, но не так интенсивно.
    По виду жизни судак делится на две формы — полупроходную и жилую.

    Полупроходной судак водится не лишь в пресной, но и в солоноватой воде речных дельт. Растет он скорее, чем жилая форма. На нерест поднимается по Кубани, Дону, Волге, Куре и Уралу.

    Традиционные места обитания жилой формы судака — огромные полноводные реки, глубочайшие, широкие и незапятнанные озера и водохранилища. В средних реках шириной 100-150 м его численность может быть невелика, а в малых — этого хищника время от времени вообщем не бывает. В водоеме судак выбирает глубочайшие, заваленные корягами участки и живет в них практически круглый год.
    Глубина, на которой он стоит в тот либо другой день, непостоянная и зависит от уровня, где находится его основной корм, от содержания кислорода и температуры воды.

    Судак любит незапятнанное, незаиленное, песочное либо глинистое дно. Вечерами, а время от времени и ранешным с утра он выходит на маленькие каменистые и песочные места либо поднимается в верхние слои воды.
    В теплые летние тихие вечера его можно узреть плавающим у самой поверхности воды. С пришествием темноты активность судака понижается, но и ночкой он продолжает охоту. Основным условием существования жилой формы судака является незапятнанная проточная вода рек, озер и прудов.

    Как сделать филе из судака

    В озерах либо прудах, где нет родников либо ключей, вливающихся в водоем, нет и судака.
    Эта рыба чрезвычайно чувствительна к качеству воды. Мельчайшее ее загрязнение во время весеннего половодья либо от мощных дождиков, летнее загрязнение воды илом либо промышленными стоками (особо вредными для него) вызывает в лучшем случае скатывание судака вниз по течению либо скорое продвижение наверх, а в худшем — его массовую гибель.
    Хотя описаны случаи привыкания судака к неизменному завышенному содержанию ядовитых веществ в воде.

    Обычный пример тому — Москва-река ниже столицы. Судак чрезвычайно метео — и сейсмочувствительная рыба. За счет функций плавательного пузыря (а также возможности улавливать геомагнитные колебания) судаки получают сигнал о дальнейшем изменении погодных критерий и заблаговременно начинают продвигаться к местам, где им легче будет добыть корм.

    То есть они стают активнее еще лишь в ожидании ветра и пребывают в таком состоянии несколько дней спустя. Мощный шквальный ветер способен «выбить» судака даже с чрезвычайно большой глубины. С точки зрения ихтиологов это явление разъясняется в первую очередь перемещением различных звеньев «трофической» цепи.
    Понятно, что в ветреную погоду зоо — и фитопланктон, личинки и водные насекомые разносятся по всему водоему, оседая на прибрежной растительности мелководных участков, расположенных как у самого прибойного берега, так и на удалении от него.

    Не считая того, с усилением ветра тут скорее перемешиваются теплые и прохладные слои воды; кислородный режим улучшается, и рыба ощущает себя в таковых местах полностью комфортно.
    Сюда, под защиту растений и в надежде поживиться, направляются стайки маленьких рыбешек, теряющих в мутной воде внимательность. Здесь же возникает и другое звено пищевой цепочки — судак, который также наиболее активен в бурной воде. Опосля штормов (или просто мощных волнений) своры судака время от времени задерживаются на отмелях даже в солнечные безветренные дни, но при этом они стают чрезвычайно чувствительными к хоть какому шуму и пугливыми.
    В отличие от щуки (хищника-засадчика), судак является хищником-угонщиком.

    Он любит подводные бровки и бугорки, откуда удобнее нападать. Ни у одной рыбы нет таковой манеры кормиться, как у судака. Схватив рыбешку, он здесь же уплывает с ней в глубину. Свою жертву судак традиционно захватывает сбоку, опосля что движением челюстей поворачивает рыбешку в такое положение, при котором удобнее ее проглотить.
    При отсутствии остальных рыб он может поедать собственных наименьших по размерам братьев.

    Как сделать филе из судака

    Судак прожорливее щуки. Он проворен, силен, жаден и в особенности упорен в погоне за добычей: не прекращает атаки до тех пор, пока не настигнет жертву либо не растеряет ее из виду. Случается, что в пылу преследования уклейки судак “вылетает” на чрезвычайно маленькие места, а время от времени и на песочный берег.
    В крайнем случае, побарахтавшись, он традиционно все-же скатывается обратно в воду, но часто заместо воды попадает в руки человека либо, обессилев, засыпает на берегу. Охоту начинает сходу вся свора судаков.

    Огромную роль в слаженности стайной охоты играют феромоны — хим вещества, выделяемые рыбами и служащие сигналом начала охоты для остальных особей.

    В зимнюю пору судак собирается в своры, которые держатся на закоряженных ямах, но в зимнюю «спячку» он не впадает, продолжая вести активный образ жизни. С пришествием весеннего паводка своры покидают зимние укрытия, передвигаются на залитые поймы рек и прибрежные участки озер. В течение крайних 20 лет проведено вселение судака во почти все водохранилища и пруды, так как биотехника его разведения в настоящее время довольно отлично разработана.
    Судака, как и остальных плотоядных рыб, часто вселяют в водоемы, населенные малоценными видами.

    Его время от времени просто разводят в маленьких водоемах, как карпа. Эта разработка отлично освоена в Германии. На рыбоводных заводах Северной Америки выращивают раз в год сотки миллионов штук малька и выпускают, основным образом, в Великие озера, где судак — объект как промыслового, так и любительского лова.
    Меж иным, дореволюционная Наша родина обширно экспортировала судака. К примеру, в каспийско-волжском промысле в 1891 г. общее количество большого (от 50 см) судака составило 16 млн. штук. В том же году, как свидетельствуют биржевые сводки, из Астрахани, к примеру, было отправлено на продажу полтора миллиона пудов судака.
    Для ловли этих рыб подступают разные снасти, к примеру, спиннинг с блеснами, джиг-приманками, воблерами, дорожка (троллинг), кружки, фидер и донки с живцом и «нарезкой», а также зимние снасти – отвесная блесна и большая мормышка.

    Наживка обязана быть постоянно свежайшей, живцы — подвижными.

    На мертвую рыбку судак берет раз в год, и то случаем. Попадается он на спиннинг, но блесны должны быть узенькими, маленькими. Их так и именуют — «судаковые». При ловле на донные снасти судак лучше берет на ходовую донку, отлично реагирует «на потяжку»: забросив снасть, рыболов приподнимает живца совместно с грузилом и подтягивает за леску по дну. Сделав маленькую паузу, опять повторяет потяжку и так — пока не последует хватка.
    Клюёт судак неравномерно.

    Более активно он клюёт опосля того, как отнерестится. Ежели это средняя полоса Рф – то это будет 1-ая половина июня.
    Иной период активного клёва наступает с похолоданием воды в начале осени, когда у рыбы изменяется обмен веществ. С утра этого хищника вытаскивают почаще, чем в дневные часы. Ночкой и вечерком он традиционно подступает к берегам.
    С пришествием осени судак собирается в своры и начинает передвигаться к зимним стоянкам. В это время клёв намного меньше зависит от состояния погоды, по сопоставлению с летними месяцами.
    Хватая приманку — а делает это судак жадно и уверенно, — он нередко сам засекается на крючке.

    Но крючок при этом должен быть острый, так как пасть у рыбы костистая и проколоть её непросто.
    Индивидуальностью поклёвки судака является то, что схваченную приманку он какое-то время удерживает в пасти, и потом начинает плыть, на ходу заглатывая свою добычу.

    Потому бывалые рыбаки поначалу стараются стравить леску мало, и лишь позже подсекают. Естественно, вышеупомянутое относится к случаям, когда приманкой служит живец.
    Судак чрезвычайно осторожен и сходу реагирует на шум, так что при его ловле нужно это учесть и соблюдать надлежащие меры.

    Для поимки данной для нас боязливой рыбы требуется тишина.
    Когда у него идёт активный клёв, судак становится неразборчивым и хватает всё, что движется. Это тот момент, когда ваша рыбалка имеет все шансы быть успешной.
    Тут подойдёт живец, большой земельный червяк либо искусственная приманка. С приходом лета активность рыбы понижается, чтоб вновь оживиться в конце августа.
    Пик клёва наблюдается в период первых заморозков. Это время, когда судака лучше находить в местах поглубже.
    Подвижный и бойкий живец является самым желаемым видом приманки для судака, в особенности ежели это живец узкотелый.

    Для насадки лучше подступает снасточка из двойника (к спинному плавнику) либо два одинарных крючка.
    Тройник нежелателен, так как о одно из нажимал он просто может уколоться. Железные поводки для ловли судака не нужны.

    Снасть на судака выбирают, исходя из времени года и особенностей водоёма. Почаще работают спиннингом, донной и поплавочной удочками, кружками. Ежели это глубочайшие речные омуты, места с перепадами глубин либо ямы, то успешной может быть ловля в отвес.
    Ежели говорить о более всепригодной снасти по судаку, то это однозначно спиннинг.

    Тому, кто обладает данной снастью профессионально и владеет неплохим опытом, рыбалка доставит настоящее удовольствие.
    Но со спиннингом живец может нередко срываться с крючка, когда вы забрасываете, и это не может не вызывать раздражения. Сам хищник тоже срывает его и уходит безнаказанно, что является значимым недочетом живца как приманки.
    По данной нам причине спиннингисты нередко предпочитают искусственные приманки: блесны, воблеры (тонущие), виброхвосты, твистеры и прочее.
    Отлично подступают блесны «Успех», «Спортивная», «Женева».
    Проводить лучше близко от дна и подсекать на каждый подозрительный толчок, не опасаясь зацепа.

    Возможность взять рыбу при таковой стратегии будет ощутимо выше.
    Чтоб взять судака, необходимо крепкое бамбуковое удилище, оснащенное пропускными кольцами, мотильцем для лески, можно приспособить и катушку. Леска — 0,3-0,5 мм. Донное грузило делается скользящим.

    Как сделать филе из судака

    В прудах и озерах этого хищника ловят на кружки, пуская живца у самого дна. Но так как дно в водоемах, как правило, неровное, с резкими уступами, а ветер гонит пенопластовые кружки к берегу, то случаются нередкие зацепы, и ловля становится малоэффективной.

    Наружным видом на судака похож ещё один хищник. Речь идёт о берше. Обе рыбы похожи так, что неподготовленные рыболовы, достав маленького судачка, неверно задумываются, что это берш.
    Но, хотя берш и судак принадлежат к одному семейству окуневых, рыбы эти совсем различные. Взрослый берш не имеет клыков на собственных челюстях, рот у него еще меньше по размеру, чешуя вполне покрывает его жаберные крышки.
    Не считая того, вы не увидите у него никакого горба на отрезке от первого спинного плавника до головы.
    По размеру берш намного меньше судака и он не владеет таковой феноменальной прожорливостью.

    Питается он при этом также в основном рыбой, хотя входят в его рацион и ракообразные и остальные водные беспозвоночные.
    Судак – вкуснейшая рыба, его ценят за белоснежное, нежное, постное и не костлявое мясо. Эту рыбу чрезвычайно просто чистить, просто обрабатывать. В кулинарии из судака готовят множество различных блюд. Его можно запечь под сыром, тушить в томатном либо яичном соусе, готовить котлеты, рулеты и зразы, поджарить на сковороде и гриле, варить уху и рыбные щи, делать заливное и пудинг, применять в качестве внутренности для выпечки, а также фаршировать, добавлять в вареном виде в салаты и закуски. И, естественно, судака можно солить, сушить, вялить, коптить.

    Диетологи нередко советует судака тем, кто желает похудеть, болен либо перенес тяжелое болезнь.

    Наиболее того, педиатры рекомендуют употреблять мясо судака в качестве первого прикорма детям до года. В судаке содержится не лишь огромное количество белка, но и аминокислоты (около 20 наименований), а также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, йод, железо, медь, цинк, марганец, фтор, хром, кобальт, молибден, никель) и витамины (А, Е, С, РР, группы В.
    Противопоказанием может быть персональная непереносимость, аллергия на рыбный белок.
    Взрослый судак по собственной злости и хищности не уступает окуню и щуке.

    Он нередко не дает пощады даже юным судачкам, но предпочитает (поскольку пасть у него неширокая) питаться ельцами, щурятами, пескарями, а также лягушками и раками.
    Судака порезать порционными кусочками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-12 минут опосля закипания.
    Калорийность судака – 84 ккал.
    Пищевая ценность судака: белки -18,4 г, жиры -1,1 г.

    УХА ИЗ СУДАКА ПО-ДОМАШНЕМУ

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Судак: 600 грамм;
    Картофель: 400 грамм;
    Морковь: 1 шт;
    Лук репчатый: 1 шт;
    Сливочное масло: 50 грамм;
    Черный перец горошком: 4-6 шт;
    Соль: 2 чайные ложки;
    Время приготовления: 40 мин;
    На 4 человек;
    68 кКал на 100 граммов;
    Хранить в холодильнике не наиболее 5 суток.

    Уха — это чрезвычайно обычной рыбный суп-бульон, который варится из 1-го либо пары видов рыбы.

    Благодаря обычному составу этот суп особо популярен у рыбаков, ведь все что нужно кроме рыбы — это лук, морковь и репчатый лук.

    Как сделать филе из судака

    Они готовят его в котелке, на костре, добавляя в бульон мало спиртного.
    Тушки судака очистить от внутренностей и чешуи, извлечь жабры, вымыть в холодной воде. Разрезать рыбу на порционные куски.

    Как сделать филе из судака

    У меня, к огорчению, была лишь одна рыбка, но как и написано в ингредиентах рекомендуется как минимум 600 гр.
    В кастрюлю налить 2 литра прохладной воды, положить в нее рыбу и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену.

    Как сделать филе из судака

    Добавить лавровый лист, очищенную луковицу, темный перец горошком. Убавить огонь, прикрыть крышкой и бросить вариться 20 минут.

    Как сделать филе из судака

    Морковь нарубить маленькими брусочками.
    Картофель очистить и порезать довольно крупно.
    Бульон процедить — луковицу и лавровый лист выкинуть. Рыбу отложить. В кастрюлю добавить кусок сливочного масла и поставить ее на огонь.
    Добавить в бульон морковь, картофель и соль. Варить суп до готовности картофеля.
    Уху из судака разлить по тарелкам, положить куски рыбы, а также украсить зеленью.

    СУДАК, ТУШЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

    Приготовленного очищенного и выпотрошенного судака порезать ломтиками поперек хребта шириной приблизительно 3 см.

    Запанировать в муке с солью и обжарить до полуготовности в растительном масле, чтоб рыба покрылась румяной корочкой. Вытащить рыбу, жарить слегка на этом же масле репчатый лук (кол-во по вкусу). Позже вытащить лук, добавить, ежели не достаточно, растительного масла и слегка обжарить в нем много картошки, нарезанной тоненькими кругляшками. Позже картошку выровнять, посыпать поджаренным луком и слегка «утопить» в нее ломтики поджаренного судака.

    Залить кипяточком, чтоб он покрыл картошку (рыба дойдет на пару), закрыть крышкой, тушить до готовности. Поближе к концу посолить, поперчить по вкусу, добавить лаврушку и родные специи.

    ПРАЗДНИЧНЫЙ СУДАК

    700г филе судака,
    100г масла,
    150г лук рубленный,
    100г зеленоватые перцы и нарезанные ломтиками и рубленные,
    1 помидор,
    200г сметаны,
    2 ст. л. муки,
    100г сливок, чем жирнее тем лучше,
    20г соли большой,
    4 ч.

    л. сладкий красн. перец.

    Филе натирается солью и кладется в форму для запекания. В сковороде жарится лук в масле до слегка золотистого цвета, позже снимается с огня, посыпается красноватым перцем и заливается 1,5 литрами воды, добавить голову, плавники, хвост и кости судака, перец, помидор и варить 30 минут. Удалить рыбные части и загустить соус сметаной, смешанной с мукой, добавить сливки и довести до кипения. Потом соус протереть через сито и полить им филе.

    Накрыть форму и все это на средний огонь. Подавать совместно с сиим соусом. На гарнир можно картофель.

    КОТЛЕТА ОБСКАЯ

    300г судака либо хека,
    300г минтая,
    50г моркови,
    60г свежайшей капусты,
    50г репчатого лука,
    20г твердого сыра,
    50г майонеза,
    ст. л. растительного масла,
    соль,
    перец по вкусу.

    Разделанную на филе без кожи и костей рыбу припустить, охладить, мелко нашинковать. Морковь, капусту нашинковать недлинной узкой соломкой, лук порезать на четверь-кольца. Морковь и лук спассеровать, капусту припустить. Охлажденные овощи соединить с рыбой, добавить половину положенного по рецептуре сыра и майонеза, перемешать.

    Из приобретенной массы сформовать котлеты в виде сигар (в данном случае получится 4 котлеты – по 2 на порцию). Уложить котлеты на сковороду, залить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать горячими.

    СУДАК В КЛЯРЕ

    Замороженное филе судака обмакивается поначалу в консистенция 1 яичка с 1/4 стакана воды, потом в муку смешанную с солью по вкусу, обжаривается с 2-х сторон до золотистой корочки.

    РЫБА ЖАРЕНАЯ В КИСЛО — СЛАДКОМ СОУСЕ

    Судак (филе) 1,2 кг,
    Крахмал 4 ст. л,
    Яичка 2 шт,
    Сало 180 г,
    Соус соевый 1 ст.

    л,
    Водка 60 г,
    Лук репчатый 1 шт,
    Лук зеленоватый 60 г,
    Имбирь 60 г,
    Сахар 0,5 стакана,
    Уксус 4 ст. л,
    Бульон 0,5 стакана,
    Соль.

    Филе порезать брусочками, смочить в консистенции белка и крахмала, разведенного прохладной водой (1:1), жарить во фритюре и отбросить. Смешать водку. уксус, крахмал. разведенный прохладной водой (1:2), не заправленный бульон, соус, соль, сахар, измельченный имбирь, репчатый и зеленоватый лук, нарезанный дольками. Вылить эту консистенция на сковороду с жиром и, безпрерывно помешивая, проварить до загустения. Туда же положить рыбу, встряхивая, перемешать ее с соусом и влить растопленное масло.

    ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА

    Рыба (судак, горбуша и др.

    без костей),
    4 яичка варенных,
    3 моркови тертые,
    3-4 луковицы покрошенные,
    растительное масло,
    приправа для рыбы.

    Рыбу разделать, удалить большие кости, положить на фольгу, натереть приправой, солью. Фарш: Морковь и лук пассеровать в растительном масле до готовности, добавить варенные покрошенные мелко яйца.
    Рыбу зафаршировать, завернуть плотно в фольгу и в духовку при 200 градусах на 25-30 минут.

    СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ И СЛИВКАМИ

    судак — 1 шт. (около 1 кг);
    сливки (22%-ные) — 500 мл;
    соль,
    перец белоснежный — по вкусу;
    шампиньоны — 250г.

    Судака выпотрошить, очистить, порезать на порции. Каждый кусок рыбы посолить, поперчить снаружи и снутри. Уложить в жаропрочную посуду, залить до половины сливками, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку приблизительно на 10 минут. Грибы порезать тонкими ломтиками. Достать форму с рыбой из духовки и уложить поверх рыбы все грибы. Приправить солью и залить сливками. Накрыть фольгой и запекать еще 10 минут.
    Для того чтоб на рыбе возникла корочка, за 10 минут до готовности убрать фольгу с формы и бросить запекаться без нее.

    В этом случае, вы можете подать на стол румяные рыбные куски с грибами и соусом.
    СУДАЧОК, ЗАПЕЧЕННЫМ В ФОЛЬГЕ

    филе судака (думаю можно взять и другую рыбку, которую вы предпочитаете),
    лук,
    вареный (жареный) картофель либо вареный рис,
    помидоры,
    лимон,
    укроп,
    петрушка,
    сыр,
    майонез.

    Рыбку режем на порционные куски, солим, перчим, я ещё поливаю (немножко) винным уксусом, добавляем мелко порезанную зелень, сок с дольки лимона и сам кружочек лимона (это на каждую порцию). Рыбу оставляем на пару часов — промариноваться.

    Обжарить лук до прозрачности. Приготовить гарнир, обязана огласить, что традиционно делала с картофелем, но как-то осталось мало вареного риса, и я поразмыслила, ну не выкидывать же его и положила его в качестве гарнира к рыбке. Задумывалась, что получится ‘не очень’, но итог превзошёл все ожидания — рыба с рисом — чрезвычайно вкусное сочетание. Итак, берем кусок фольги, кладем на неё пару ложек гарнира, ложку обжаренного лука, кусок рыбки с кружочком лимоны, кружочек помидора, поливаете столовой ложкой майонеза и посыпаете сверху тертым сыром.

    Позже кропотливо заворачиваете фольгу (чтобы не было дырочек). И готовите последующую порцию. Выкладываете все порции на противень и в духовку минут на 15-20, позже вытаскиваете из духовки, раскрываете аккуратненько фольгу и ставите обратно в духовку минут на 5, чтоб сыр немножко подрумянился.

    Как сделать филе из судака

    Подавать советую прямо в фольге, по другому вытечет весь сок!

    ФИЛЕ СУДАКА, ЗАПЕЧЕННОЕ В ФОЛЬГЕ

    1 кг филе судака,
    30 мл масла
    1 луковица,
    300 г белоснежных грибов,
    петрушка,
    лимон,
    перец,
    соль.

    Грибы и лук мелко порезать, посолить и обжарить на среднем огне в масле в течение 15 минут. Приготовленное филе выложить на куски фольги, посолить, поперчить, положить сверху по столовой ложке обжаренных грибов с луком и плотно завернуть. Выложить на противень и запекать в отлично нагретой духовке 20-25 минут. Готовое блюдо высвободить от фольги, выложить на тарелки и украсить ломтиками лимона.

    РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ

    Рыба 700 г,
    яичка 2 шт.,
    хлеб белоснежный 100 г,
    лук репчатый 2 головки,
    масло либо маргарин 1,5 ст.

    ложки,
    сухари 2 ст. ложки,
    перец,
    соль по вкусу.

    Филе рыбы два раза пропускают через мясорубку, заправляют солью, молотым черным перцем, натертым на большой терке мякишем черствого белоснежного хлеба, натертым на маленькой терке репчатым луком, сырыми желтками и взбитыми в пену белками. Смачивают водой салфетку и формуют массу в виде рулета. Потом изделие помещают на смазанный жиром противень, густо посыпают молотыми сухарями и, сбрызнув маслом, запекают в жарочном шкафу.

    На гарнир подают картофельное пюре.
    Для приготовления рулета юзают судака, щуку, треску, пеламиду и другую рыбу.

    .
    СУДАК ФАРШИРОВАННЫЙ

    1,5-2 кг судака,
    300 г шампиньонов,
    2-3 луковицы,
    1/2 стакана панировочных сухарей,
    масло
    соль,
    мускатный орешек,
    темный перец молотый,
    зелень петрушки.

    Судака очистить, выпотрошить, натереть изнутри и снаружи солью и молотым черным перцем. Шампиньоны и лук очистить, мелко порезать, обжарить в масле. Добавить мускатный орешек, зелень петрушки и 2/3 панировочных сухарей. Перемешать, посолить по вкусу. Рыбу начинить приобретенным фаршем, выложить на противень, смазать маслом и обсыпать оставшимися сухарями.

    Запекать в духовке при температуре 220 градусов 40-45 минут.

    ФИЛЕ СУДАКА НА ТОМАТНОМ ПЛАТО

    на 4 порции,
    помидоры 0,5 кг,
    репчатый лук 2-3 шт.
    масло растительное,
    кругляши судака 4 шт. (750 г),
    сухари из белоснежного хлеба,
    незначительно белоснежного вина,
    соль, перец по вкусу.

    Томаты ошпарить в горячей воде, опустить на несколько минут в прохладную воду и очистить от кожи. Порезать помидоры кружочками, отложить в сторону. Репчатый лук порезать полукольцами. Разогреть на сковороде масло, выложить кольца лука и обжарить до золотистого цвета. За 2-3 минутки до окончания жарки выложить томаты, закрыть крышкой и отдать потушиться.

    Рыбу порезать на кружочки. Обжарить на масле до полуготовности. Огнеупорное блюдо смазать растительным маслом. На дно уложить помидоры и лук. На овощи выложить приготовленные кругляши рыбы, предварительно посолив и поперчив. Залить рыбу 0,5 стакана воды. Положить лавровый лист и 2 горошины перца. Сверху рыбу смазать молотыми сухарями и поставить в духовку. Запекать около 30 минут. За 10 минут до конца, вылить вино и дотушивать до готовности.

    Полезные характеристики судака
    В состав мяса судака заходит множество нужных частей, но более выделяются такие минеральные вещества как фосфор, хром, сера, калий, фтор, кобальт и йод, а также витамин PP.
    Витамин PP
    От достаточности данного витамина зависит не меньше дюжины действий в организме человека.

    Углеводный и белковый обмен, стимуляция мозговой деятельности, регуляция уровня холестерина в крови, поддержание остроты зрения, регуляция работы «щитовитки» и надпочечников – всё это лежит на совести витамина PP. Не считая того, от данного элемента зависит вся сердечно-сосудистая система и пищеварение.
    Йод
    Наличие йода в судаке делает эту рыбу очень желанным гостем на столе всех деток и подростков, ибо конкретно от него зависит, как верно и вовремя будет формироваться половая система. Наиболее того, йод регулирует темпы физического и умственного развития человека, а также функционирование щитовидной железы.
    Кобальт
    Благодаря высочайшему уровню кобальта, мясо судака дозволяет без особенных усилий поднять иммунитет, восстановить пищеварение и избежать досрочной седины.

    Кроме этого кобальт участвует в синтезе почти всех нужных веществ и содействует ускоренному восстановлению повреждённых клеток людского тела.
    Фтор и фосфор
    Оба этих элемента являются строительным м для костей и суставов нашего организма, потому можно считать, что нам подфартило найти их в большом количестве в судаке. Ведь в случае переломов либо активного разрушения зубов мы имеем возможность относительно просто привести своё тело в норму, часто употребляя мясо судака.
    Кстати, фосфор благоприятно повлияет на ЦНС и сердечно-сосудистую системы человека, а также содействует преобразованию углеводов, белков и жиров в чистую энергию, которая является основой нашего существования.

    Калий
    Согласно исследованиям учёных, часто поедая мясо судака, мы можем жить наиболее полной и активной жизнью.

    А всё поэтому, что содержащийся в нём калий помогает работе сердца и наращивает выносливость организма. Вприбавок к этому, любителям судака не страшны отёки ног и препядствия с водно-солевым балансом.
    Хром
    Как выяснилось, судак богат ещё и хромом, который активно участвует в избавлении организма от токсинов, а также регулирует количество сахара в крови. А означает, мясо судака можно разглядывать как профилактическое средство против сладкого диабета 2-типа, а также как метод понизить потребление инсулина для всех диабетиков.
    Сера
    Этот элемент помогает усваиваться остальным элементам, содержащимся в судаке (включая витамины), но на этом его полезность не заканчивается.

    Благодаря наличию серы, мясо судака понижает возможность появления аллергии у человека, а также укрепляет нервишки и изгоняет шлаки из организма, попутно помогая вылечивать различного рода воспалительные процессы.
    В заключение
    Как видите, судак – рыба чрезвычайно нужная. И она полностью достойна того, чтоб время от времени (а лучше каждую неделю) появляться на вашем обеденном столе. Ведь с её помощью можно не лишь удовлетворить кулинарные пристрастия ваших родных и близких, но и предотвратить почти все недуги, возникающие из-за нехватки минеральных веществ, витаминов и белков.

    Опытный кулинар и популярный телеведущий Александр Селезнев охотно делится своими коронными рецептами выпечки с рыбной внутренностью.

    Калоритные фото готовых блюд вызовут у вас неудержимый аппетит и принудят срочно бежать на кухню! Лишь не забудьте прихватить с собой книгу, чтоб, следуя легким рецептам, приготовить своими руками нечто потрясающее!

    150 – отменная цифра, не много, но и не не много. Выбор большой. Все, что необходимо для торжественного стола: закуски прохладные и горячие, салаты легкие из новых овощей и сытные с мясом либо рыбой; мясное жаркое, рыбные деликатесы; пироги, тортики; фруктовые десерты и напитки. Меню получится отменное.

    И украсить блюда можно оригинально, о чем также поведано в нашей книге.

    ВИДЕО ПО ТЕМЕ: