Как разделывать осетра

Вам потребуются:

  1. осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма,
  2. лимонный сок – 2- столовые ложки,
  3. чеснок – 5 зубчиков,
  4. соль – по вкусу,
  5. листья салата, овощи, майонез – для подачи.

Способ приготовления

  1. Тушку чистим, это просто воплотить, ежели вооружиться вилкой. Чтоб удалить острые шипы на спинке, нужно обдать рыбу кипяточком, тогда их можно будет просто счистить. Голову не отрезаем, а вот жабры и внутренности все же необходимо убрать, осторожно вспоров брюшко рыбы острым ножиком. Хорошо промываем рыбу под струей прохладной воды.
  2. Сбрызгиваем тушку лимонным соком.
  3. Чеснок чистим.

    Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной консистенцией натираем осетра.

  4. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рыбу брюшком вниз.
  5. Отправляем осетра в духовку, прогретую до 190 градусов, на минут 30-40.
  6. Запеченную рыбу выкладываем на огромное блюдо, устланное листьями салата, декорируем свежайшими овощами и майонезом. Подаем к столу!

Фаршированный осетр, запеченный в духовке полностью

Вам потребуются:

  1. осетр – тушка весом 1,5 килограмма,
  2. морковь – 1 штука огромного размера,
  3. лук репчатый – 1 крупная штука,
  4. картофель – 5 штук,
  5. яйцо – 1 штука,
  6. лук зеленоватый – несколько перышек,
  7. укроп – 1 небольшой пучок,
  8. мука – 2 столовые ложки,
  9. соль – по вкусу,
  10. перец темный молотый – по вкусу,
  11. оливковое масло.

Способ приготовления

  1. Морковь чистим.

    Натираем на большой терке.

  2. Лук чистим. Мелко крошим.
  3. Тушим овощи на умеренном огне, не забыв посолить.
  4. Картофель варим. Пюрируем. Добавляем муку, яичко, нарезанный зеленоватый лук.
  5. Укроп моем. Обсушиваем. Рубим.
  6. Осетра разделываем известным методом. Натираем специями.
  7. Внутрь рыбы слоями выкладываем начинку – поначалу пюре, опосля тушенные овощи и укроп. Зашиваем брюшко.
  8. Выкладываем на противень, застланный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, потом раскрываем фольгу и запекаем еще полчаса.
  9. Запеченного фаршированного осетра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью.

    Приятного аппетита!

Для приготовления такового блюда лучше всего употреблять лишь свежайший осетр. На нем не обязано находиться порезов либо кровоподтеков. Ежели же у вас нет способности приобрести свежайшую рыбу, то тогда берите мороженную. Но принципиально размораживать ее на свежайшем воздухе.

Еще один увлекательный метод запечь осетра

Вам потребуются:

  1. осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
  2. мускатный орешек – 10 граммов,
  3. яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
  4. лимон – 1/2 штуки,
  5. сметана – 2 столовые ложки,
  6. масло сливочное – 2 столовые ложки,
  7. масло оливковое – 2 столовые ложки,
  8. уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
  9. перец темный молотый – по вкусу,
  10. соль – по вкусу,
  11. овощи – для подачи.

Способ приготовления

  1. Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяточек на 5 секунд, а опосля обдаем прохладной водой, таковая нехитрая процедура дозволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку необходимо оставить).
  2. Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.
  3. Растираем желтки со сметаной.

    Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орешек. Перемешиваем.

  4. Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом либо смазанный сливочным маслом.
  5. Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
  6. Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заблаговременно прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо совместно с зеленью и овощами.

Нужные ингредиенты для приготовления блюда

Чтобы запечь осетра в духовке в наилучших традициях российской кухни, требуется приготовить таковой набор ингредиентов:
— сметана – 200 г;
— сливочное масло – 20 г;
— свежайший осетр – 1 шт.;
— лимон – ½ часть;
— масло оливковое – 10 мл;
— куриные яичка – 4 шт.;
— столовый уксус – 2 ст.

л.;
— кукурузная мука – 100 г;
— растительное масло – 10 мл;
— мускатный орешек (молотый) – 10 г;
— перец и соль – по вкусу.

Запекаем осетра в фольге

Вам потребуются:

  1. осетр – 1 тушка весом около 3 килограммов,
  2. вино белоснежное – 150 мл,
  3. растительное масло – 2-3 столовые ложки,
  4. чабрец – по вкусу,
  5. тимьян – по вкусу,
  6. петрушка – по вкусу,
  7. соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Тушку разделываем методом, указанным в рецепте выше.
  2. Смешиваем приготовленные специи.
  3. Смазываем рыбу растительным маслом и натираем специями, не запамятывая добавить их и вовнутрь тушки.
  4. Перекладываем рыбу на фольгу.

    Поливаем белоснежным вином. Заворачиваем. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.

  5. Через 10 минут фольгу необходимо раскрыть, вновь смазать рыбу растительным маслом и отдать ей подрумяниться в течение 20-25 минут. Опосля этого можно снимать пробу!

Осетрина, запеченная: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетрины. Для торжественного стола не необходимо отрезать голову у тушки, прекрасно увенчанная рыба полностью на блюде смотрится благородно.

Этот рецепт дает запечь осетра в духовке в фольге.

Состав:

  1. Осетрина филе — 500 г (половина рыбины);
  2. Картофель — 300 г (шт.)
  3. Лук репчатый — 3 головки
  4. Сыр — 200 г
  5. Петрушка — 30 г
  6. Сок лимона — 0,5 ч.

    л.

  7. Майонез
  8. Соль, перец
  9. Растительное масло

Приготовление:

  • Берем неочищенную, непотрошеную рыбу, моем под проточной водой, обрабатываем солью, споласкиваем.
  • Чтобы почистить осетра его необходимо обдать кипяточком, для этого кладем тушку в дуршлаг и два раза ошпариваем кипятком.
  • Чистим чешую, потрошим, моем. Удалять хрящ и срезать плавники не нужно.
  • Смешиваем сухие специи с солью, натираем ими рыбу, потом смазываем снутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей(перед тем, как смазывать, попытайтесь на вкус, соус не должен быть горьким).

    Заместо майонеза можно употреблять сметану. Вовнутрь тушки кладем дольки лимона, свежайшую зелень петрушки и укропа, лавр, веточку розмарина. Скрепляем брюшко зубочистками.

  • Противень для запекания выстилаем фольгой, кладем на него полукругом рыбу, смазываем маслом, сбрызгиваем лимоном, при желании можно поперчить и посолить. Накрываем сверху фольгой, помещаем в духовой шкаф, подогретый до 180 градусов. Время приготовления 15 — 20 мин.
  • Через 15 мин достаем противень с осетром из духовки, снимаем верхний слой фольги, поливаем соком, который выделился из рыбы, смазываем куском сливочного масла. Вновь помещаем в духовку на 5 мин без верхнего слоя фольги, чтоб блюдо подрумянилось.
  • В это время нарезаем овощи для декорации блюда.

    Можно пользоваться советами декорации в технике карвинг. На блюдо выкладываем листья салата, овощи и готового осетра, запеченного в духовке. Сверху можно украсить рыбу узором, нарисованным соусом из кулинарного шприца.

  • Прекрасным гарниром к блюду будет картофель.
  • Для этого рецепта можно применять для натирания не просто майонез, а приготовить особый соус, для этого будет нужно 2 вареных желтка, 3 ст.л.

    сметаны, 20 г сливочного масла, мускатный орешек, бальзамический уксус по вкусу.

Читайте также:

Осетра можно готовит не лишь полностью, существует много рецептов из рыбного филе. В особенности вкусным выходит запеканка из осетрины под сырной корочкой.

Состав:

  1. Осетр — 1 шт.
  2. Майонез — 50 г
  3. Горчица — 10 г
  4. Свежая зелень — 30 г
  5. Фольга для запекания
  6. Специи (перец темный и душистый, мускат, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
  7. Для декорации блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

  • Очищаем рыбу как в прошлом рецепте, чтоб снять шкуру обдаем кипяточком.

    Ежели при запекании полностью удалять плавники и хрящ не требуется, то для приготовления филе осетра в духовке необходимо убрать все лишнее.

  • Нарезаем филе ломтиками, маринуем несколько минут в лимонном соке со специями -20 мин будет достаточно.
  • 2 головки лука нарезаем кольцами, а одну дольками. Картофель чистим, режем тонкими кольцами. Для приготовления принципиально, чтоб ломтики были тонкими. Сыр натираем, петрушку рубим.
  • Смешиваем в отдельной посуде картофель, петрушку и майонез, соль, перец.
  • Смазываем противень растительным маслом, выкладываем на дно кольца лука, позже половину картофеля, сверху кладем рыбу, заливаем соком, который выделился при мариновании.

    Накрываем оставшимся картофелем, засыпаем тертым сыром, перчим.

  • Запекаем в духовке 1 ч при температуре 180 градусов. Готовая запеканка обязана получиться румяной. Подавать ее советуют со свежайшими овощами.

Решили приготовить королевский ужин?

Как разделывать осетра

Безупречным вариантом станет запеченный полностью осетр. Эта рыба является реальным деликатесом. Ко всему иному осетрина – это кладезь нужных веществ: в составе обнаружены витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и почти все остальные нужные минералы. Вы никогда не готовили подобного блюда? Тогда наши рецепты придутся очень кстати.

Прежде чем приступить к основному шагу приготовления, нелишним будет выяснить несколько секретов запекания осетрины:

  1. Лучше применять тушки весом не наиболее 3 кг, в неприятном случае мясо получится сухим, а может и совсем не пропечься;
  2. Запеченная осетрина вкусна сама по для себя, потому не следует злоупотреблять специями.

    Совершенно для рыбы подступают темный перчик, лимонный сок, чеснок, петрушка, чабрец и тимьян;

  3. Запекать рыбу можно как на противне, смазанном маслом, так и в фольге, в крайнем варианте осетр получится наиболее сочным.

Чем полезен осетр?

  1. Белки и жиры просто усваиваются организмом
  2. минеральных веществ, т. к. калий, фосфор, натрий, железо, витаминов группы В, С, РР.
  3. При употреблении в еду понижается уровень холестерина в крови, это является профилактикой инфаркта.
  4. Йод восстанавливает работу эндокринной системы.
  5. Фтор укрепляет кости.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Как разделывать осетра