Как подготовить чугунную сковороду к работе

Чугун для посуды употреблялся издревле, благодаря его классным свойствам поддерживать одну температуру длительное время. На металлической сковороде любое блюдо выходит вкусным и красивым:

  1. можно поджарить что угодно, в хоть каком случае появляется хрустящая и аппетитная корочка;
  2. при тушении продукты не теряют собственной формы.

Но это не все плюсы схожей посуды.

Есть и остальные преимущества:

  • Долговечность и крепкость. Современные экземпляры чрезвычайно высокопрочны — их не разрушить даже ножиком, и они не расколются при падении на пол. Таковая сковорода будет служить десятилетиями, ежели соблюдать верный уход.
  • Устойчивость к долговременному действию больших температур.
  • Высокое качество пищи. Пища сохраняет свои полезные вещества, но не впитывает вредные из чугуна. Снова же — при правильной подготовке и уходе.

Тем не наименее, у такового хорошего варианта есть ряд особенностей, к которым нужно быть готовым:

  1. большой вес — нужно учесть, что металлическая посуда весит еще больше ее аналогов;
  2. невозможность хранения пищи в таковой сковородке — по другому запахи впитаются в посуду;
  3. неустойчивость к влаге — чугун может быстро заржаветь, ежели некорректно за ним ухаживать;
  4. невозможность мытья в посудомоечной машине — снова же по причине возникновения ржавчины;
  5. необходимость подготовки перед юзанием в 1-ый раз.

В каких еще вариантах нужно прокаливать

Прокаливание требуется не лишь новейшей сковороде, но и ради профилактики, и даже избавления от появившихся заморочек на старых.

  • На металлической сковороде нередко появляется нагар — подгоревшее масло.

    Это вредоносно для здоровья, потому готовить на таковой поверхности нельзя. В этом случае как раз поможет прокаливание, так как оно сумеет повредить накопившийся нагар, опосля что его будет просто отмыть. Традиционно вопросиком, как верно обжечь сковороду от нагара, задаются перед приготовлением блинов. Таковым образом сковорода очищается от старенького масла — даже 1-ый блин не будет комом.

  • Если металлическая посуда начала заржавевать, то нужно верно обработать ее от ржавчины. В первую очередь нужно зачистить покоробленные участки. Это можно сделать особым средством либо обычным чистящим порошком.

    Опосля этого дополнительно проходятся наждачной бумагой маленькой зернистости. Потом можно прокалить посуду с целью сделать новое защитное покрытие для предотвращения возникновения ржавчины в будущем.

Какую посуду нужно прокаливать?

Необходимость обработки теряется, ежели речь идет о эмалированных экземплярах металлической посуды. Эмаль сама по для себя непористый, и ее при производстве не смазывают антикоррозийным составом.

Исключение составляет темная эмаль — бывалые хозяйки советуют прокаливать и такие сковороды.

Всю неэмалированную посуду нужно накалить на плите либо в духовке.

Сюда относятся не лишь сковородки, но, к примеру, и казаны, сковороды-гриль, и даже кастрюли.

Подготовка к прокаливанию

Существует несколько методов раскалить чугунную посуду, но перед хоть каким из них сковородку либо казан нужно приготовить. Для этого вполне убирают заводскую упаковку и промывают посуду мягеньким моющим средством либо мыльным веществом. От твердых губок лучше отрешиться, чтоб не разрушить покрытие.

После этого посуду непременно протирают насухо. Ежели избран вариант прокаливания в духовке, то нужно снять ручку.

Если ручка выполнена из пластика либо дерева и не снимается, то подойдет лишь способ закаливания сковороды на плите.

Плита может быть хоть какой — газовой, электрической либо индукционной.

Почему и для чего нужно прокаливать?

Любую посуду опосля покупки перед первым применением нужно мыть — это понятно всем. Но для металлической сковороды такового ухода будет недостаточно, ведь при производстве ее смазывают особым антикоррозийным составом, который не дает заржавевать посуде во время хранения на складе, в маркете либо транспортировке.

Чугун — чрезвычайно пористый потому избавиться от данной нам антикоррозийной смазки на сто процентов с помощью средства для мытья посуды нельзя.

К тому же эта смазка имеет чрезвычайно противный запах, от которого тоже охото избавиться.

Поможет с этими задачками термическая обработка новейшей посуды, а конкретно прокалка, либо обжиг. Закаливание убьет вредные составляющие и запечатает поры чугуна, сделав сковородку антипригарной.

К тому же схожая термическая обработка послужит лакмусовой бумажкой, которая сумеет найти брак либо недостатки сковороды. Посуду лучше не употреблять, ежели во время накаливания появились:

  1. трещины;
  2. сколы;
  3. полости;
  4. нарушение однородности;
  5. перемена цвета.

Есть лишь два конфигурации цвета чугуна при прокаливании, которое считается нормальным: мало коричневеть либо сереть при нагреве и обратно чернеть при остывании.

Прокаливание металлической сковороды в домашних критериях — неотклонимый процесс перед тем, как начать воспользоваться ее, так как оно:

  • Создаст доп слой, который будет защищать от действия щелочей и кислот.
  • Создаст антипригарное покрытие, благодаря которому уход за посудой станет проще.
  • Закупорит поры, уничтожив вредные вещества антикоррозийного состава.

Как отжечь и закалить посуду, обязано быть написано в аннотации, прилагающейся к покупке.

Традиционно там указываются предпочтения вроде:

  1. каким масло прокаливать,
  2. сколько по времени необходимо прокаливать чугунную сковороду и так далее.

Если данной аннотации нет — не беда, так как ввод в эксплуатацию металлической посуды постоянно построен на одном принципе.

Виды прокаливания

Суть подготовки металлической сковороды к «работе» в том, чтоб подогреть ее под действием остальных хим частей.

Почаще всего, в роли эти хим частей выступают:

  1. соль — она непревзойденно адсорбирует смазку, оставшуюся в порах сковороды;
  2. масло/жир — оно растворяет вредные примеси и вымывает их из пор.

Другая черта, по которой можно поделить процесс накаливания на несколько видов, — сам способ:

Второй вариант еще именуют прокаливанием для ленивых, так как он вправду просит меньше действий от хозяйки.

Тем не наименее, это не уменьшает его эффективности. Но подойдет таковой способ лишь для тех сковородок, чьи ручки или снимаются, или могут запекаться в духовке, к примеру, выполнены из металла.

Есть и наиболее традиционные, но уже незначительно устаревшие методы «запустить» чугунную сковороду и сделать ее антипригарной. К примеру, прогревать сковороду в печи, а позже кидать в снежный сугроб. Это тоже действенный метод, но требующий больше физических и временных затрат.

Теперь ознакомимся с каждым вариантом пошагово и по отдельности.

Все они сопровождаются активным образованием дыма, потому следует обеспечить поступление свежайшего воздуха и на время покинуть кухню.

На масле

Термообработку можно проводить не лишь на подсолнечном масле, хотя это и один из самых фаворитных вариантов. Есть и остальные способы:

  1. на свином сале — не пахнет, медлительно выгорает. Принцип использования прост — нацепить кусок сала на вилку и протереть им поверхность;
  2. гусином либо свином жире — появляется безупречный узкий слой;
  3. маргарине — дымит меньше других;
  4. рафинированном растительном масле — сильно дымит, но просто нанести узким слоем с помощью силиконовой кисти.

Суть хоть какого жира в том, что он, нагреваясь, делает на чугуне защитную пленку.

Сам вид жира не влияет на будущие эксплуатационные свойства, потому можно употреблять то, что «под рукой».

В крайнее время набирает популярность обработка оливковым и льняным маслом. Считается, что конкретно эти виды делают более устойчивую пленку. Но в эксплуатации это отметить сложно.

Этот метод подойдет не лишь для подготовки сковороды к первому применению, но и для обработки, чтоб пища не прилипала. То есть повторять эту функцию можно один раз в год либо даже в полгода, ежели посуда юзается часто.

Что необходимо сделать?

Перечислим главные этапы закаливания металлической сковороды:

  • Посуду вымыть и высушить.
  • Поставить на огонь, дождаться возникновения дыма.
  • Снять с огня, протереть картонными салфетками.
  • Смазать узким слоем масла либо жира.
  • Снова поставить на огонь, разогревать до тех пор, пока масло не будет испаряться.
  • Снять прогоревший слой масла хлопчатобумажной ткань либо салфеткой.
  • Повторить функцию около 5 раз.
  • Тщательно помыть сковороду опосля жарки мягеньким моющим средством, потом высушить полотенцем.

Да, процедура займет много времени, но она считается самой действенной.

Результатом такового процесса обязана стать лоснящаяся поверхность, выглядящая так, как будто ее покрыли лаком. Конкретно этот слой и сделает так, чтоб продукты не пригорали.

На открытом огне

Если под новейшей металлической посудой предполагается не сковорода, а казан либо утятница, то, может быть, прокалить их на открытом огне будет удобнее. Для сковороды тоже можно применять этот вариант. Его основное преимущество в том, что дым растворяется сходу же в воздухе, не заполоняя всю квартиру.

Принцип действий следующий:

  1. промыть и высушить посуду;
  2. установить на открытый огонь и ожидать конфигурации цвета чугуна с темного на серый;
  3. облить прохладной водой либо опрокинуть в сугроб — это стоит делать аккуратненько, так как будет много пара;
  4. насухо протереть;
  5. смазать маслом и вернуть на огонь;
  6. прокалить, ополоснуть, высушить;
  7. повторить два раза.

Этот вариант затратный по времени и силам, но зато не придется избавляться от аромата горелого на кухне.

Заместо открытого огня можно применять и деревенские печи, где есть отверстия в нагревающейся поверхности.

Статья в тему: Кухня с печкой в личном доме. Дизайн и стилизация

На плите

Для схожей процедуры подойдет неважно какая варочная панель либо плита. Это метод безупречен для посуды с несъёмными ручками из дерева, пластика, тефлона либо силикона.

Процесс термообработки заключается в разогреве чугуна до такового состояния, чтоб он начал поменять цвет на карий либо сероватый.

Схожий эффект выходит из-за выгорания смазки, которая юзается на производстве.

После нагрева посуду нужно опустить в огромную емкость с горячей водой. Просто ставить ее под поток ледяной воду не рекомендуется, так как огромное количество пара может ошпарить человека либо разрушить мебель с отделкой и даже проводку над раковиной.

В духовке

Если у сковороды нет ручки, она съемная либо тоже металлическая, то такую посуду будет еще проще прокалить в духовке.

  • Для этого духовой шкаф нужно высвободить, достав все излишние предметы.
  • Новая сковорода кропотливо промывается, высушивается и протирается хлопчатобумажной тканью, смоченной в масле.

    Синтетика для данной нам цели не подойдет. Кусочек ткани должен быть огромным — на сто процентов закрывать днище посуды.

  • Чтобы масло не капало на дно духовки, можно сделать защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
  • Сковороду кладут днищем ввысь, накрывая промасленной тканью, и посылают в духовку, подогретую до градусов. «Запекаться» сковорода будет в течение 20–30 минут — это зависит от толщины посуды.
  • По прошествии этого времени духовой шкаф нужно выключить, но дверцу не открывать еще в течение часа.
  • После этого нужно проверить, теплая ли посуда.

    Она обязана храниться в духовке до полного остывания.

  • Последний шаг — кропотливая промывка сковородки мягеньким средством для мытья посуды.

Достоинство этого варианта в том, что дым фактически не появляется, а сам процесс практически автономный — от хозяйки не много что требуется.

Солью

Это один из самых старенькых метод прокаливания чугуна. Соль — превосходный адсорбент, потому впитывает в себя остатки антикоррозийной смазки на масляной базе. Ее температура плавления намного выше, чем у чугуна — градусов против

Соль — хороший терморегулятор, так как она может чрезвычайно долго сохранять тепло. По мнению неких людей, она помогает избавиться и от порчи.

Для прокаливания будет нужно рядовая каменная соль, которую можно встретить в хоть каком продуктовом маркете.

Ею нужно заполнить дно сковороды слоем около 1-го сантиметра. Опосля этого сковорода ставится на плиту, греется и прокаливается в течение 15–20 минут. Наиболее четким определением конца процедуры можно именовать изменение цвета соли — она станет сероватой.

Главный недочет такового прокаливания — возможность обжечься. Опосля обработки нужно отдать соли на сто процентов остыть на сковороде. К примеру, ежели пересыпать ее сходу же в пластиковое ведро, то оно может расплавиться, а бумага даже загореться.

Высыпать в прохладную воду соль тоже не нужно, так как есть риск обжечься в процессе.

Иной недочет этого метода в возникновении противного аромата на кухне, потому стоит заблаговременно открыть окно либо включить вытяжку.

После того как соль остыла, ее нужно выкинуть, сковородку смазать растительным либо животным жиром, подержать 20 минут на большом огне, а опосля помыть и высушить сковороду.

Комбинированные варианты

Основываясь на перечисленных методах, как можно прокалить сковороду, хозяйки выдумывают все свежие и свежие варианты подготовки металлической сковороды к первому использованию.

Вот некоторые из таковых ноу-хау:

  1. «запечь» в духовке сковородку, заполненную солью — так процесс остывания будет продолжаться еще подольше и займет не наименее 2-ух часов;
  2. сначала прокалить сковороду на плите, позже делают это с маслом, промывают и используют еще и соль, опять прогревая посуду.

Кто-то считает конкретно эти способы более действенными. Но не стоит забывать, что на эксплуатационные свойства влияет не лишь метод прокаливания сковороды, но и следующий уход за ней.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: