Как почистить свежую рыбу

«Без труда не выловишь и рыбку из пруда» – предостерегает народная мудрость. Но опытнейшая хозяйка произнесет по-другому: без труда улов не приготовишь! Чистить рыбу не любит, наверняка, никто.

Как почистить свежайшую рыбу

В особенности такую «упорную», как щука, окунь либо судак. Ваш супруг отправился на рыбалку? Спокойствие, лишь спокойствие! Вы ведь пока еще успеваете прочесть нашу статью, посвященную данной нам «скользкой» теме!

Изучаем матчасть

Итак, у большинства рыб, хотя и не у всех, имеется чешуя, которую необходимо снять до этого всего. Комфортно делать это с помощью рыбочистки или специальной разделочной доски, но ежели их нет, воспользуйтесь тупой стороной лезвия ножика либо ручкой ложки.

Также для этих целей подступает терка.

Плавники и хвост можно отрезать ножницами. Вообщем, допустимо сделать это и позднее, при потрошении.

Разделка

Так как рыба быстро портится, внутренности традиционно убирают сходу опосля улова – прямо на рыболовецком судне. Для вас досталась целая рыба? Тогда проделайте это сходу опосля чистки от чешуи.

  1. Удалите плавники и хвост, ежели не сделали этого ранее.

    Для удаления огромного спинного плавника сделайте продольный надрез с обеих сторон и захватите его картонной салфеткой (полотенцем). Будьте внимательны, т.к. плавник может быть острым – ежели брать его голыми руками, велика возможность пораниться!

  1. Сожмите рыбину (или прижмите к столу одной рукой) и разрежьте ей брюхо. Постарайтесь не задеть ножиком желчный пузырь, по другому рыбное блюдо будет горчить! (Это все же произошло? Быстро натрите солью испачканные места, либо просто их обрежьте.)
  2. Извлеките внутренности. Темной пленки остаться не должно!
  3. Кропотливо поскоблите снутри и помойте полость прохладной водой, чтоб удалить остатки крови и внутренностей.
  4. Всю ненадобную требуху сложите в целлофановый пакет, завяжите и бросьте в урну.

    Так вы можете избежать противного запаха.

Ежели вы собираетесь готовить рыбу совместно с головой, удалите жабры. Для этого следует поддеть их пальцем изнутри и с силой дернуть. Либо применять ножницы, подрезав жабры с 2-ух сторон.

Для облегчения чистки:

  1. Лучше всего чистить рыбу, пока она еще мягенькая, мокроватая и не обветренная. Потому приступайте к делу сходу, как лишь принесли «улов» домой.
  2. А вот ежели рыба несколько часов пролежит в холодильнике без крышки, чистить ее будет труднее!
  3. Рыбная чешуя отходит намного легче, ежели предварительно окунуть рыбу в кипяточек либо подержать в прохладной воде, мало подкисленной уксусом.

    В особенности это касается карася, окуня и остальных видов рыб с маленькой чешуей. Для больших рыб с крепкой чешуей данный способ не чрезвычайно подходит.

  4. На большой рыбе перед очисткой сделайте 5-6 косых надрезов против чешуи – это незначительно облегчит для вас работу.

Чистка от чешуи:

  1. Чтоб рыба не выскользнула из рук, обмакните пальцы в крупную соль. Ежели у вас чувствительная кожа либо есть ранки на руках, можно взять салфетку либо кухонное полотенце.

Полезный совет: Для того чтоб держать рыбу было удобнее, попытайтесь вставить ей в рот карандаш.

Не сжимайте рыбу очень сильно, чтоб не разрушить мякоть!

  1. Рыбу необходимо чистить от хвоста к голове, «против шерсти», удерживая за хвост под струей воды, которая не дает чешуе разлетаться во все стороны.

Полезный совет: Будьте чрезвычайно осторожны, по другому позже придется отмывать от чешуи всю кухню – а это, огласить по правде, чрезвычайно непросто!

Лучше чистить рыбу воде – под краном либо в тазике. Еще один способ: поместить рыбу в прозрачный целлофановый пакет.

  1. Сейчас переверните рыбину на другую сторону и повторите процедуру.
  2. Очистив рыбу от чешуи, ополосните ее под струей холодной воды.
  3. Поздравляем! 1-ый шаг пройден — приступаем к разделке.

Подготовка:

  1. Живую рыбу лучше не мучить, а умертвить сходу. Для этого можно стукнуть ее молотком по голове либо сделать надрез прямо под головой, меж 2-мя грудными плавниками, а потом выпустить кровь.
  2. Мороженую рыбу размораживают при комнатной температуре.

    Доводить до полного оттаивания не необходимо — так чистить и держать ее будет легче.

Неуж-то все это обязательно?

Пускай кто-то удивится, но вправду бывают ситуации, когда чешуя лишь улучшает вкус рыбного блюда. К примеру, варить рыбу лучше неочищенной, т.к. это дозволяет сохранить питательные вещества и запах. Также без чистки можно обойтись при бланшировании, приготовлении на пару, тушении. Отвар, естественно, нужно процеживать от остатков чешуи, а саму чешую совместно с кожицей снимают уже перед сервировкой.

И непременно, постоянно принципиально смотреть, чтоб рыба была свежей!

Надеемся, что наши советы посодействовали для вас достойно встретить «рыбный день» и перевоплотить трофеи горе-рыбака в реальный кулинарный шедевр. Из рыбы можно приготовить множество аппетитных угощений. К примеру, в мультиварке Делимано выходит чрезвычайно вкусная рыба с овощами. В отдельной статье мы рассказываем о том, что подавать с рыбой. Приятного чтения и… естественно же, приятного аппетита!

Советы по очистке рыбы

Продолжаем нашу традиционную рубрику Советы опытных рыбаков — как верно и просто чистить рыбу, несколько шагов — этапов:

Предупреждения

  1. Некоторые экзотические виды рыбы могут быть ядовитыми, ежели их некорректно приготовить, к примеру, иглобрюх.
  2. Внимательно изучите рыбный мир региона, в котором вы едете на рыбалку и узнайте, какую рыбу есть нельзя.
  3. У некой рыбы чрезвычайно острые зубы.

    Ежели вас вдруг укусила рыба, раскройте ей рот и вытащите палец. Не дергайте палец, пока рот у рыбы закрыт и зубы сжаты.

  4. Рыбьи плавники могут быть чрезвычайно наточенными. Они могут вызвать суровые раны.
  5. Хорошее правило: Ежели рыба была поймана в водохранилище, не ешьте ее, так как она может быть заражена. Ежели же вы изловили рыбу в озере, ее можно готовить, так как вода в озере повсевременно обновляется, к примеру, ручьями либо реками.
  6. Некоторая рыба чрезвычайно костлявая либо у нее очень насыщенный вкус, чтоб она была пригодна к еде.

Советы

  1. Вымойте стол для очистки перед тем, как чешуя и остатки внутренностей высохнут на нем.

    Соберите внутренности, головы и чешую и закопайте либо уничтожьте их, чтоб противный запах не стал сюрпризом на последующий день. Рыбьи останки полезны для растений.

    Как почистить свежайшую рыбу

    Потому ежели вы сможете зарыть их в саду, они посодействуют росту ваших растений.

  2. У неких рыб есть черная полоса ткани, которая проходит по брюшной полости. Удалите ее, чтоб избавиться от мощного маслянистого вкуса.
  3. Используя неострый ножик с закругленными концами либо ложку, для вас получится удалить внутренности, не повредив мясо рыбы.
  4. Если вы желаете почистить рыбу в помещении, наберите емкость с водой и соскребайте чешую, удерживая рыбу под водой. В этом случае чешуя не будет лететь по сторонам. Отлично прополощите рыбу опосля чистки.
  5. Рыба с узкой чешуей таковая, как камбала, просит большого терпения при очистке.

    Будьте внимательны и уделите данной процедуре довольно времени.

    Как почистить свежайшую рыбу

    Неким совершенно не нравится чешуя во рту при еде.

  6. Большую рыбу следует готовить дольше.
  7. Спрыснув рыбу лимонным соком и водой, вы можете избавиться от противного рыбного аромата опосля чистки.
  8. «Филейные ножи», а также электрические ножики чрезвычайно комфортны, в особенности, при очистке большой рыбы.

Что для вас понадобится

  1. Нож
  2. Стол
  3. Нож с закругленным концом
  4. Контейнер для почищенной рыбы
  5. Ведро для чешуи и внутренностей
  6. Перчатки (по желанию)
  7. Щипцы для сдирания кожи с рыбы

Считается, что стерлядь так вкусна, что блюда с ней нереально попортить.

Но потрошить ее все же необходимо правильно:

  • У стерляди есть боковые и спинные жучки, особенные наросты на теле, которые в ходе потрошения необходимо срезать в первую очередь.
  • Жесткую кожу снимать не стоит, поэтому что она сходит сама, когда рыба уже приготовлена.
  • Вдоль позвоночника стерляди тянется белоснежная жила – визига, ее извлечь нужно непременно. А чтоб это сделать, следует надрезать рыбу у головы и хвоста и осторожно вытянуть жилу.
  • После потрошения стерлядь нужно кропотливо промыть.

Рецепты блюд из стерляди включают варку, паровую обработку, тушение, жарку и запекание.

Ее также можно употреблять в сыром виде, приправив солью и специями.

Как почистить свежайшую рыбу

Но обычным, можно огласить, древним блюдом считается уха, которую подавали еще русским царям.

Шаги

1

Подготовьте рыбу к чистке

  • 1

    Чистите рыбу не позже 1-2-х часов опосля ее поимки. Рыба быстро портится, так что ее лучше почистить сходу опосля рыбалки. Во время рыбалки держите рыбу в воде живой, а потом расположите ее в переносной холодильник.

    1. Храните рыбу увлажненной до того, как приступите к очистке. Ежели же рыба успела высохнуть, расположите ее в холодную воду на некое время перед тем, как чистить. Так для вас легче будет удалить чешую.
    2. Если вы покупаете целую рыбу на рынке, почистите ее сходу, как придете домой, не замораживая предварительно.

      Ее также лучше съесть в день покупки.

  • 2

    Установите стол для очистки рыбы на улице и покройте его газетами. Постарайтесь отыскать довольно высочайший стол, чтоб для вас было уютно работать. Стол также должен просто поддаваться мытью так, чтоб по окончанию очистки вы могли сполоснуть его садовым шлангом.

    1. Рыбу лучше не чистить снутри помещения. Очистка рыбы — грязное занятие, и для вас вряд ли захочется отмывать собственный кухонный гарнитур от рыбной чешуи и кишок.
    2. Многие порты и станции для ловли рыбы оборудованы приспособлениями для очистки. Удостоверьтесь, что там имеется проточная вода.
  • 3

    Убедитесь, что вы принесли все нужное перед тем, как приступать к чистке. Поставьте ведро для рыбьих кишок, принесите перчатки, острый ножик для резки и контейнер для чистой рыбы.

    Ежели у вас много рыбы, добавьте в воду лед, чтоб сохранить рыбу свежайшей.

    1. Если ваша рыба с чешуей, для вас пригодится ножик с закругленным концом.
    2. если у вашей рыбы нет чешуи, для вас пригодятся щипцы для снятия кожи.

3

Как чистить рыбу с кожей

  • 1

    Выложите рыбу (сомообразные) на стол, покрытый газетами.

    1. Если вы чистите сома, лучше надеть перчатки. Сомообразные владеют чрезвычайно наточенными плавниками.
    2. Опять таки, чистите лишь одну рыбу за раз, а остальную храните в охлаждаемом месте.
  • 2

    Сделайте надрез за спинным плавником на спине и под вторым спинным плавником. При этом держите прочно рыбу за голову.

    Как почистить свежайшую рыбу

    1. По желанию срежьте спинной и брюшной плавники. Ежели вы имеете дело с в особенности колким сомом, для вас, может быть, будет легче снять с него кожу, ежели вы удалите плавники. Это необязательно, ежели ваш сом не колется.
  • 3

    Сделайте перпендикулярный разрез по позвоночнику. Будьте аккуратны и не сломайте позвоночник ножиком. Просто сделайте неглубокий надрез, чтоб рыбу было легче чистить.

  • 4

    Используйте щипцы для удаления кожи. Положите рыбу на одну сторону и при помощи щипцов захватите кожу на месте надреза и тяните ее по направлению к хвосту.

    Переверните рыбу и проделайте то же самое с иной стороны.

    1. Используйте ножик для отделения кожи, ежели ее нелегко снимать.
    2. Удалите оставшиеся куски кожи пальцами, ежели это необходимо.
  • 5

    Прополощите рыбу при помощи садового шланга. Вода обязана быть под достаточным давлением, чтоб удалить остатки чешуи. Не направляйте очень сильную струю воды на рыбу, так как мясо снутри чрезвычайно нежное и его просто разрушить.

  • 6

    Поместите очищенную рыбу в охлаждаемый контейнер и приступайте к следующей.

2

Как чистить рыбу с чешуей

  • 1

    Вытащите рыбу из емкости на стол, покрытый газетами.

    1. Чистите лишь одну рыбу за раз. Всю остальную рыбу держите в охлаждаемом контейнере.
  • 2

    Начните счищать чешую. Держите рыбу прочно за голову и соскребайте чешую от хвоста к жабрам при помощи ножика с закругленным концом. Придавливайте ножик довольно сильно к рыбе.

    Чешуя обязана отлетать просто.

    1. Снимайте чешую маленькими и стремительными движениями. Не надавливайте очень сильно.
    2. Работайте ножиком осторожно в районе плавников, по другому просто пораниться и проколоть руки.
    3. Убедитесь, что удалили чешую с обеих сторон рыбы. Не забудьте удалить чешую в районе грудных и спинных плавников, а также на уровне горла по краям жабр.
  • 3

    Промойте рыбу. Для промывания используйте садовый шланг.

    Вода обязана быть под достаточным давлением, чтоб удалить остатки чешуи. Не направляйте очень сильную струю воды на рыбу, так как мясо снутри чрезвычайно нежное и его просто разрушить.

  • 4

    Поместите очищенную рыбу в охлаждаемый контейнер и приступайте к следующей. Ежели вы готовы к удалению внутренностей, перебегайте к шагу «Как удалить внутренности рыбы».

4

Как удалить внутренности рыбы

  • 1

    Вставьте филейный ножик в анусовое отверстие рядом с хвостом. Протяните ножик от хвоста к голове, разрезая рыбу до основания жабр.

    1. Маленькую рыбу можно держать в одной руке и сразу разрезать рыбу другой.Большую рыбу следует держать за спинную часть на столе.
  • 2

    Раскройте брюшную полость рыбы пальцами. Вытащите кишки. Расположите их в заблаговременно приготовленное ведро.

  • 3

    Промойте брюшную полость струей воды. Используйте садовый шланг также и для промывания рыбы снаружи.

    Как почистить свежайшую рыбу

  • 4

    По желанию отрежьте голову. Форелевых традиционно готовят с головой, а у маленькой рыбы головы отрезают по жабры.

  • 5

    Рыба готова к приготовлению.

Чистка рыбы

Рыбу можно чистить различными методами. Разглядим один из методов на примере очистки щуки.


Шаг 1

Отлично помойте рыбу под струёй прохладной воды, чтоб избавится от слизи и мусора.


Шаг 2

Удерживая рыбу левой рукою, правой рукою соскребите всю чешую с рыбы с помощью острого ножика. Ножик нужно держать под маленьким углом, в неприятном случае чешуя будет разлетаться во все стороны.


Шаг 3

Аккуратненько отрежьте хвостовой плавник.


Шаг 4

Отрежьте спинной и анальный плавники. Резать нужно против чешуи, придерживая огромным пальцем руки конец плавника.


Шаг 5

Распорите брюхо. Для этого проткните ножиком кожу около головы и сделайте длиннющий разрез до анального отверстия.


Шаг 6

Достаньте все кишки из брюха рыбы и оторвите белоснежную плёночку, которая проходит вдоль хребта рыбы.

Как почистить свежайшую рыбу

Под ней находится много кровавой массы, которую тоже нужно извлечь.


Шаг 7

Отрежьте голову рыбы.


Шаг 8

Отрежьте два брюшных плавника.


Шаг 9

Отлично помойте рыбу под струёй прохладной воды, чтоб избавиться от остатков чешуи, крови и слизи.


Шаг 10

Нарежьте рыбу на кусочки нужной величины.

Как почистить свежайшую рыбу


Шаг 11

Уложите рыбу в тарелку, посыпав её со всех сторон приправой для рыбы. Потом накройте тарелку крышкой и поставьте её на несколько часов в холодильник, чтоб филе как следует пропиталось приправой, опосля что рыбу можно поджарить.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: