Как почистить радужную форель

На 1 кградужной форели, запечённой в духовке, понадобится:

1 лимон;

10 мл оливкового масла (можно заменить подсолнечным либо хоть каким иным маслом);

соль, темный молотый перец — по вкусу;

специи (розмарин, базилик, тимьян и остальные травы) — по вкусу (можно заменить на консистенция приправ для рыбы);

1 луковица (по желанию).

Разделка целой рыбы для ухи и на стейки

Уха считается одним из самых фаворитных рыбных блюд. Для ее приготовления юзают не филейные куски, а хребет, голову и хвост. Благодаря им выходит неплохой навар и приятный рыбный запах.

Перед тем как готовить уху, нужно верно разделать форель. Делают это так:

  • Заранее вымытую тушку очищают от чешуи.
  • После этого убирают внутренности и вырезают жабры.
  • Затем отрезают голову и хвост, которые сходу же кладут в кастрюлю.
  • Туда же помещают плавники и хребет, отделенный от филе.

Все другие части тушки добавляются в блюдо по желанию кулинара.

Из форели можно приготовить не лишь уху, но и стейки. Их можно запечь в духовке, пожарить на сковороде либо гриле.

Достигнуть неплохого вкуса посодействуют ароматные специи и верная вырезка форели.

Последовательность операций:

  • Вымытую от слизи форель кладут на разделочную доску.
  • С помощью специального ножика отрезают голову и хвост.
  • Оставшуюся часть тушки режут кусками шириной не наименее 2,5 см. При этом кости лучше бросить, так как они не лишь сохранят форму стейка, но и сделают его наиболее вкусным.

Соленая свежайшая форель считается одним из нужных блюд. Ее можно узреть фактически на хоть каком торжественном столе.

Естественно, ее можно приобрести на рынке, но нет полностью никакой гарантии, что она по вкусу и по товарному виду окажется успешной. Как правило, приобретается или перемороженная, или малосольная либо очень соленая рыба. В связи с сиим, почти все домашние хозяйки форель предпочитают солить без помощи других по проверенным рецептам.

/p>

Разделка на филе для засолки и жарки

Чтобы разделать форель для засолки либо жарки, нужно из тушки получить филе.

Для этого необходимо знать, как отделить хребет и все другие кости, а также учесть принципиальные аспекты процесса. Сделать все это не так просто, потому лучше потренироваться на наиболее дешевенькой рыбе.

Работы выполняют последующим образом:

  • Первым делом следует выпотрошить форель. Для этого делают продольный разрез на брюшке и аккуратненько вынимают все внутренности.
  • Тушку кладут на разделочную доску спинкой вверх.
  • С помощью специального ножика выполняют разрез от основания головы до хвоста.
  • Затем делают поперечный надрез, стараясь очень приблизиться к хребту рыбы.
  • После этого переворачивают тушку и выполняют подобные действия.
  • С 2 огромных филейных кусков срезают реберные кости.
  • На последующем шаге работы убирают спинные и брюшные плавники.
  • С помощью пинцета вынимают все маленькие кости.
  • В самом конце рыбу кладут на разделочную доску и отделяют кожицу.

    Делают это узким и очень острым ножом.

  • Процесс отделения икры

Иногда снутри купленной форели можно отыскать икру. Чтоб перевоплотить ее в деликатес для бутербродов, нужно выполнить несколько обычных действий. Посреди них должны быть такие:

  • Наливают в глубокую емкость воду, температура которой составляет около +70°C.
  • В жидкость добавляют 2 ч. л. соли.
  • В получившийся раствор кладут икру.
  • Затем берут вилку и начинают кропотливо разминать содержимое миски. В итоге этих действий часть пленки, которая удерживает икринки совместно, разорвется и ее будет просто удалить.
  • После этого меняют вилку на венчик и продолжают все те же действия.
  • Отделившиеся икринки осядут на дне соленой воды.
  • Жидкость фильтруют через мелкое сито либо дуршлаг.
  • Оставшуюся икру перекладывают в стеклянную банку и ставят на хранение в холодильник.

Второй метод отделить икру от пленки еще наиболее обычной, чем 1-ый.

Для его проведения необходимо будет применять обычную терку, которая найдется у хоть какой хозяйки.

Правильная последовательность действий:

  • Берут мешочек с икрой и трут его на самой большой терке. При этом запрещается прикладывать силу, так как это может разрушить ценный продукт.
  • Большая часть пленки остается на терке, а в подставленную емкость попадут отделенные икринки.
  • Их несколько раз промывают теплой водой.
  • После этого дорогостоящий деликатес перекладывают в банку и ставят в холодильник.

Как быстро и просто посолить форель?

В процессе засолки хоть какой рыбы, в том числе и форели, лучше управляться некими правилами:

  • Для приготовления использовать только свежайшую рыбу.

    В последнем случае, пойдет замороженная.

  • Больше для засолки годится морская форель. У нее наиболее жирное и наиболее колоритное мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не таковая жирная и годится больше для диетических блюд.
  • Процесс соления подразумевает юзание эмалированной либо пластмассовой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
  • Следует строго соблюдать пропорции, по другому засоленная рыба не будет иметь неповторимого вкуса.

Вариант №1: классический

Для засолки форели понадобится:

  1. форель свежая-1 кг;
  2. соль-3 столовых ложки без горки;
  3. сахар-1 столовая ложка без горки;
  4. черный душистый перец-8-9 горошин;
  5. лавровый лист-2-3 листочка.

Технология засолки:

  • Рыба разделывается.

    От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей. Опосля этого тушка разделяется вдоль по спине на 2 части, опосля чего же избавляются от костей.

  • На дно емкости для соления насыпается небольшой слой из приправ.
  • Филе разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, опосля чего же мясо рыбы посыпается приправами.
  • Сверху данной для нас половинки кладется 2-ая половинка филейки и посыпается приготовленными специями, как и в первом случае.
  • Емкость закрывается крышкой и помещается в холодное место, к примеру, в холодильник.
  • Через одни день филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются с картонным полотенцем.

Приготовленная таковым образом морская форель делится на произвольные кусочки.

Кусочки выкладываются на тарелку. В завершение, рыбу можно оросить лимонным соком.

Вариант№7: Засолка стейков форели

Для подобного приготовления потребуется:

  1. 2 стейка форели;
  2. 1 л воды (приблизительно);
  3. 4 ст. ложки соли;
  4. 1 ст. ложка сахара;
  5. 1 ст. ложка уксуса;
  6. специи по вкусу.

Приготовление:

  • Для начала следует заготовить рассол. Для этого берется кастрюля, наливается в нее вода, добавляется соль, сахар и специи и ставится на огонь.

    Как почистить радужную форель

    Вода доводится до кипения и консистенция кипятится несколько минут.

  • В раствор добавляется уксус.
  • После этого, огонь выключается, рассол остывает, опосля чего же его необходимо процедить.
  • Стейки форели подготавливаются, умываются и просушиваются, опосля этого они укладываются в емкость.
  • Стейки заливаются рассолом, накрываются крышкой и ставятся в холодильник на пару дней.

Для тех, кто предпочитает слабосоленый продукт, уже через одни день мясо рыбы можно есть. При засолке следует держать в голове, что больше 4-х суток рыбу засаливать не рекомендуется, так как ухудшаются вкусовые данные форели.

Вариант №5: с водкой

Чтобы приготовить соленую форель с водкой необходимо:

  1. приготовить 1 кг свежайшей форели;
  2. запастись 2 ст.

    ложками соли;

  3. набрать 4 ч. ложки сахара;
  4. подготовить 30 мл водки.

Как засолить форель с водкой:

  • Рыба разделывается так, чтоб вышло две схожие филейные части. Они кропотливо промываются и просушиваются. В филейках не обязано быть костей.
  • Смешиваются соль и сахар.
  • Филе форели обволакивается в данной для нас консистенции, помещается в емкость и заполняется водкой.
  • Посуда закрывается, и рыба помещается в прохладное место на 12 часов. По истечении этого периода рыбу готовая к употреблению в пищу.

Вариант №3: скандинавский

Для скандинавского варианта засолки форели необходимо заготовить:

  1. полкило форели;
  2. 100-120 граммов укропа;
  3. 3 столовых ложки соли;
  4. 3 столовых ложки сахара.

Способ приготовления:

  • Форель разделывается, отлично промывается и сушится.

    Опосля этого ее разделяют по хребту и избавляются от всех костей.

  • Соль смешивается с сахаром. Сиим составом натирается филейные части рыбы.
  • 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
  • На укроп кладется одна часть филейки кожей вниз.
  • Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, потом оставшаяся часть филе.
  • Рыба накрывается и при домашней температуре оставляется на 8 часов.
  • После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов.
  • Перед подачей к столу, удаляется лишний укроп и сахарно-солевая консистенция.

    И в заключение, рыба разрезается на комфортные к подаче ломтики.

Вариант №2: быстрый

Для стремительной засолки форели понадобится:

  1. 1 кг свежайшей форели;
  2. 2 либо 3 столовых ложки соли;
  3. 6 либо 8 шт горошин темного душистого перца;
  4. 3 шт лавровых листа;
  5. одна столовая ложка уксуса;
  6. 150 мл подсолнечного либо оливкового масла;
  7. одна луковица репчатого лука.

Техника засолки:

  • Рыба разделывается, опосля что с нее снимается кожа.

    Делать это необходимо чрезвычайно аккуратненько, чтоб не разрушить мясо.

  • Мясо рыбы разрезается на произвольные кусочки и укладывается в приготовленную емкость.
  • В иной емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль.

    Как почистить радужную форель

    Состав лучше кропотливо перемешать.

  • Этой же консистенцией заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет рядовая комнатная температура.

    Как почистить радужную форель

    В таком состоянии рыба обязана находиться 2 часа.

  • После истечения 2-х часов рассол соединяется, и рыба наполняется остальным рассолом. Для этого необходимо взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
  • В заключение нужно порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное либо оливковое масло.

    Как почистить радужную форель

    Кусочки рыбы аккуратненько перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут. По истечении этого периода форель подается к столу.

Вариант №6: засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевеньких, потому не каждый в состоянии дозволить для себя схожее наслаждение. А вот приобрести брюшка и засолить – это по кармашку хоть какому желающему.

Как почистить радужную форель

Приготовленные по данному рецепту брюшка окажутся красивым придатком к пиву, к тому же, их можно добавить в какой-либо салат.

Чтобы получить таковой продукт, нужно:

  1. приобрести 400 г брюшек форели;
  2. подготовить две столовых ложки соли;
  3. подготовить одну столовую ложку сахара;
  4. купить душистого перца.

Как засолить?

  • Брюшки необходимо кропотливо помыть и замочить в воде на полчаса.
  • Вода соединяется и брюшка снова так же кропотливо промываются,
  • Соединяются совместно соль, сахар и перец и в данной сухой консистенции обволакиваются брюшка.
  • Все составляющие складываются в стеклянную емкость, туда же добавляется 1 стакан воды, опосля что брюшки помещаются в холодильник на пару дней.

Вариант №4: с медом

Чтобы засолить форель с медом потребуются такие составляющие:

  1. мясо форели, отделенное от кожи – 1 кг;
  2. одна столовая ложка меда;
  3. три столовых ложки соли.

Технологический процесс приготовления:

  • Форель обрабатывается, промывается и просушивается картонным полотенцем.

    Кожа отделяется от мяса.

  • Мед и соль смешиваются вместе.
  • Подготовленная таковым образом консистенция наносится на филе рыбы и втирается в мясо.
  • Филейные части скручиваются в рулетики и помещаются в емкость (стеклянную банку).
  • теклянная банка накрывается крышкой и устанавливается в холодильник на одни сутки.
  • Через день рулетики переворачиваются на обратную сторону и снова ставятся в холодильник на 24 часа.
  • По истечении этого периода рыбу вынимают и операцию с переворачиванием повторяют.

    Рыба, в 3-ий раз ставится на день в холодильник. Лишь через трое суток рыба готова к подаче на стол, довольно смыть рассол и порезать рыбу на куски.

Засолка форели сухим посолом

Для этого потребуются последующие ингредиенты:

  1. свежая радужная форель – 1 кг;
  2. 2 ст. ложки соли;
  3. 1 ст. ложка сахара;
  4. кориандр;
  5. 5-6 горошин темного душистого перца;
  6. 2 листика лаврушки;
  7. марля.

Технология засолки:

  • От форели отрезается голова, хвост и плавники.
  • Удаляются внутренности.
  • Тушка натирается консистенцией соли, сахара и перца, а вовнутрь кладется лавровый лист.
  • На отрезок марли насыпается одна ложка соли и сверху кладется форель.
  • Тушка рыбы плотно заворачивается в марлю и обматывается картонным полотенцем.
  • Чтобы рыба была готовой к употреблению, ее нужно продержать трое суток.

В процессе сухой засолки, марля изменяется два раза за день, а тушка рыбы переворачивается иной стороной.

Процесс разделывания форели

Разделка рыбы для засолки, жарки либо приготовления супа, также необходимо проводить по общепринятым правилам.

В неприятном случае можно попортить наружный вид форели либо усугубить ее вкусовые качества.

Этапы приготовления

Радужную форель почистить, вымыть, обсушить полотенцем. Натереть солью и черным перцем.

В оливковое масло добавить сок половинки лимона, специи, перемешать, выложить рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой либо бумагой для выпечки. Обмазать рыбу со всех сторон консистенцией масла, лимонного сока и приправ. Сделать на поверхности рыбы несколько маленьких надрезов ножиком и вложить в них дольки лимона. Также, для вкуса и запаха, вокруг рыбы можно выложить лук, нарезанный полукольцами, и дольки лимона.

Разогреть духовку до 180 градусов и запекать радужную форель до готовности.

Готовность определяется древесной шпажкой — сок в месте прокола должен вытекать прозрачный. Ежели рыба большая, то сверху можно накрыть фольгой, а минут за 10 до конца запекания фольгу убрать, чтоб образовалась прекрасная золотистая корочка. Подавать форель с овощами, зеленью, хоть каким гарниром. Перед подачей можно заменить дольки лимона в рыбе на свежие.

Приятного аппетита!

Ваша оценка: ПустоСредняя: 4.3(3 голоса)

Прежде,чем приступить к готовке форели , будет нужно ее почистить и разделать.

Чтобы почистить форель от чешуи, нужно выполнить несколько предварительных действий.

Они посодействуют упростить работу и выполнить ее за очень маленький просвет времени.

Чистка рыбы от чешуи выполняется с помощью последующих предметов:

  1. специальный ножик для рыбы (с зазубринами) либо железная щетка для мытья посуды;
  2. разделочная доска;
  3. пинцет для удаления рыбных костей
  4. резиновые перчатки.

Порядок действий:

  • Рыбу кропотливо моют прохладной водой. Делают это для того, чтоб избавиться от слизи, которой покрыта форель.
  • После этого берут бумажные полотенца и с их помощью избавляются от оставшейся влаги.
  • Рыбу со всех сторон посыпают солью.

    Эта маленькая хитрость поможет избежать выскальзывания форели из рук.

  • Счищать чешуйки острым ножиком либо железной щеткой начинают с хвоста, равномерно перемещаясь к голове. Эту работу необходимо делать очень аккуратненько, так как при мельчайшей ошибке можно разрушить нежную кожу аква обитателя.
  • Затем форель переворачивают брюшком ввысь и повторяют все те же деяния, что и для боковых частей тушки.
    В самом конце рыбу промывают водой и пальцами инспектируют наличие пропущенных чешуек.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: